Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
Patisserie les 2
Patisserie les 2
1 / 37
volgende
Slide 1:
Tekstslide
VTH
MBO
Studiejaar 2
In deze les zitten
37 slides
, met
interactieve quizzen
,
tekstslides
en
10 videos
.
Lesduur is:
90 min
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Patisserie les 2
Slide 1 - Tekstslide
Soezen
Slide 2 - Tekstslide
Slide 3 - Video
Waarmee heeft het te maken dat de eieren 1 voor 1 worden toegevoegd?
A
de bindkracht van de bloem
B
de bindkracht van het ei
C
de bindkracht van de boter
D
de bindkracht van het water
Slide 4 - Quizvraag
Op hoeveel graden moet de oven staan?
A
150/160
B
210/220
C
200/210
D
180/190
Slide 5 - Quizvraag
Aan welk ingrediënt heeft de soes zijn goud/gele kleur te danken?
A
room
B
melk
C
boter
D
bloem
Slide 6 - Quizvraag
Wat wordt hieronder beschreven?
Een grote soes met een diameter van ± 12 cm. De soes wordt gevuld met slagroom en geglazuurd met gesmolten chocolade
A
Berliner bol
B
Tompouche
C
Bossche bol
D
Eclairs
Slide 7 - Quizvraag
Noem minimaal 4 producten
waar soezenbeslag voor
wordt gebruikt
Slide 8 - Woordweb
Wat is een croquembouche?
schrijf de beschrijving hieronder op.
Slide 9 - Open vraag
Waarmee worden de soesjes van een croquembouche gevuld?
A
Gele room
B
Jam
C
Kwark
D
Chocolade
Slide 10 - Quizvraag
Zoek op internet op wat een Gâteau Sacher taart is en beschrijf hem hieronder
Slide 11 - Open vraag
Amandelspijs
Slide 12 - Tekstslide
Slide 13 - Video
Bladerdeeg
Slide 14 - Tekstslide
Slide 15 - Video
Slide 16 - Video
Slide 17 - Video
Slide 18 - Video
Waarom is de snel korst sneller klaar?
A
minder toeren
B
meer toeren
C
minder kneden
D
meer kneden
Slide 19 - Quizvraag
Slide 20 - Video
welke crème wordt er veel als vulling in bon bons gebruikt?
A
Crème brulee
B
Crème caramel
C
Crème fraische
D
Boter crème
Slide 21 - Quizvraag
Uit welke 2 ingrediënten bestaat praline?
Slide 22 - Open vraag
Er zijn 2 technieken om bonbons te maken, welke zijn dit?
A
Mouleren
B
Tempreren
C
Canneleren
D
Glaceren
Slide 23 - Quizvraag
Na welke van de zojuist benoemde technieken worden de bon bons gevuld?
Slide 24 - Open vraag
Aan het einde van de bewerking van de truffel wordt hij omgewenteld in
A
Hagelslag
B
Cocos
C
Cacao
D
Vlokken
Slide 25 - Quizvraag
Eiwitschuim
Franse meringue:
Is de bekendste methode waarbij kristalsuiker in het eiwit wordt geklopt. Het eiwit wordt hierna nog afgebakken in de oven.
Italiaanse meringue:
Deze kookschuim wordt gemaakt door een kokende suikersiroop in het eiwit te kloppen. De meringue is direct te gebruiken zonder te bakken.
Slide 26 - Tekstslide
Eiwitschuim
Zwitserse meringue:
Wordt au bain-marie warm geklopt, waarna kristalsuiker wordt toegevoegd. Daarna wordt het verder geklopt totdat het is afgekoeld.
Veganistische meringue:
Wordt gemaakt met aquafaba en een kleine dosis kristalsuiker en citroensap.
Slide 27 - Tekstslide
Naar welk Zwitserse plaatsje is het Zwitserse eiwitschuim vernoemt?
A
Basel
B
Meiringen
C
Luzern
D
walliser
Slide 28 - Quizvraag
Voor welk eind kenmerk wordt er suiker toegevoegd aan de eiwit
A
zoet
B
knapperig
C
zout
D
Mals
Slide 29 - Quizvraag
Waarmee maak je de bekken vet vrij?
A
vet vrij papier
B
keukenrol
C
sinaasappel
D
citroen
Slide 30 - Quizvraag
Deeg soorten
Slide 31 - Tekstslide
Welke zoete deegsoorten kennen we?
A
kruimeldeeg, trekdeeg en wrijfdeeg
B
Roerdeeg, trekdeeg en wrijfdeeg
C
Roerdeeg, wrijfdeeg en brooddeeg
D
Kruimeldeeg, wrijfdeeg en roerdeeg
Slide 32 - Quizvraag
Slide 33 - Video
Slide 34 - Video
Wat zijn de ingrediënten van een 1, 2, 3 deeg?
A
Patentbloem 100 gram Boter 200 ram Suiker 300 gram
B
Boter 100 gram kristalsuiker 200 gram Patentbloem 300 gram
C
Basterdsuiker 100 gram Boter 200 gram Patentbloem 300 gram
D
Patentbloem 100 gram ei 200 gram kristalsuiker 300 gram
Slide 35 - Quizvraag
Slide 36 - Video
Huiswerk
Maak hoofdstuk 7
Boek 2
Slide 37 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
September 2020
- Les met
22 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
patisserie les 4
Mei 2024
- Les met
31 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
Februari 2021
- Les met
25 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd hoofdstuk 3.7 Bon bons en eiwitschuim hoofdstuk 3.8 klein patisserie en nougat
Januari 2021
- Les met
20 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Patisserie les 2
April 2024
- Les met
26 slides
VTH
MBO
Studiejaar 2
Partie nagerechten gevorderd 3.7 & 3.8 bonbons, eiwitschuim, klein patisserie
Mei 2021
- Les met
22 slides
Kok
MBO
Studiejaar 2
Eiwitten
April 2020
- Les met
17 slides
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3
Eiwitten
Februari 2024
- Les met
19 slides
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 3