Cursus voedselveilig produceren - les 1

Basis HACCP - week 1
Periode B
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
Voedselveilig producerenMBOStudiejaar 1-3

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz en tekstslides.

time-iconLesduur is: 120 min

Onderdelen in deze les

Basis HACCP - week 1
Periode B

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opbouw lessen
De komende periode ga je een HACCP Risicoanalyse maken. 
Door het maken van de opdrachten kun jij aan het einde van de lessenreeks een risicoanalyse opstellen
Na het einde van de lessenreeks heb jij de risicoanalyse af. Deze lessenreeks wordt afgesloten met een toets.

Slide 2 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Weekplanning
Les 1: Wat is HACCP
Les 2: De 4 gevaren
Les 3: Basisvoorwaardenprogramma
Les 4: Kans en effect
Les 5: Opstellen gevaren analyse
Les 6: Registratie


Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

na deze les weet jij:
  • Wat een HACCP plan is en wat de achtergrond hiervan is.
  • Waar de verordeningen  178/2002 en riskplaza voor gebruikt worden.

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedselveiligheid en productkwaliteit
Is "ons" voedsel veilig?
Wat weet jij van HACCP?

Slide 6 - Woordweb

Deze slide heeft geen instructies









Hazard
Analysis
Critical
Controle
Points

Gevaren
Analyseren op 
Kritieke
Beheersen
Punten
HACCP

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Achtergrond HACCP
  • Sinds 1995 in de Warenwet
  • Veiligheid ten top!   
  • Wet op productaansprakelijkheid   
  • Streven naar verlagen kwaliteitskosten   
  • Moreel besef, MVO

Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Wat weet je van HACCP?
– Wat is HACCP, heel algemeen gezegd?
– Waarom was instelling van HACCP noodzakelijk?
– Hoe wordt een HACCP opgezet?
– Wat betekent HACCP voor de manier van werken?

Slide 9 - Tekstslide

een gevaren analyse van de kritieke beheerspunten.

Om de voedselveiligheid te borgen.

De opzet gebeurt a.d.v. 9 stappen. waarbij de stappen 5 tot en met 9 het belangrijkste zijn. de risicoanalyse van de gevaren.

het streven naar het verlagen van de kwaliteitskosten. en meer structuur in het werk. gericht op voedselveiligheid.

HACCP in 9 stappen
1: Visie en HACCP team (stap 1) 
2: scholing & bijscholing (stap 2)
3: Productonderzoek (stap 3) 
4: Procesonderzoek (stap 4) 
5,6: Gevarenanalyse en risico-inschatting (stap 5 en stap 6)
7: CCP's inschatten (stap 7), 
8,9: Regelkring & beheersplan (stap 8 + 9)

Slide 10 - Tekstslide

HACCP is berust op de codex alimentarius:
http://www.euro.who.int/en/health-topics/disease-prevention/food-safety/areas-of-work/building-national-capacity-in-food-safety/hazard-analysis-and-critical-control-points-haccp-systems



Wetgeving
Verordening (EG) nr. 178/2002 van het Europees Parlement en de Raad van 28 januari 2002 tot vaststelling van de algemene beginselen en voorschriften van de levensmiddelenwetgeving, tot oprichting van een Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en tot vaststelling van procedures voor voedselveiligheidsaangelegenheden

Slide 11 - Tekstslide

laat de studenten de link aanklikken een eens kijken wat er in deze wetgeving te vinden is.
HACCP certificaat.
  • Per 1 januari 2020 worden er geen nieuwe certificaten meer uitgegeven. Op 1 januari 2021 stopt het HACCP certificatieschema met bestaan.
  • Er bestaan al meerdere internationale erkende standaarden die de HACCP principes hanteren. IFS, BRC, FSSC22000

Slide 12 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Opdracht
Zoek  de HACCP aspecten (de 9 stappen) in de hygiënecode die geldt voor jou stage bedrijf.
timer
20:00

Slide 13 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Volgende keer:
  • De 4 gevaren

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies