Les 1. Introductie microbiologie

• Microbiologie
• MBO
• Studiejaar 2

Microbiologie

Hoe was je stage?

Wanneer is voedsel veilig?

Veilig voedsel

• Geen gevaar voor gezondheid
• Wettelijke eisen
•  Nooit 100 %

Veilig voedsel

• Fysische gevaren
• Chemische gevaren
• Microbiologische gevaren 

Wat is geen fysisch gevaar?

1. Metaal
2. Glas
3. Ethyleenoxide
4. Insecten

Wat is geen chemisch gevaar?

1. Ethyleenoxide
2. Tetrodoxine
3. Allergenen
4. Ascorbinezuur

Micro-organismen in voedsel

Indeling periode 4

1. Introductie en fysische gevaren (H1 en H2)
2. Chemische veiligheid (H3)
3. Micro-organismen en groei van micro-organismen (H4 en H5)
4.  Kwaliteit en veiligheid van voedsel (H6)
5. Microbiële voedselveiligheid (H7)
6. Wetgeving en voedselveiligheidssystemen (H8)

Fysische voedselveiligheid

• aanwezigheid van vreemd materiaal
• gevaar voor voedselveiligheid 
• Rapid Alert System for Food and Feed
• Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit

aanwezigheid van vreemd materiaal:

• glas(scherven)
• kunststof
• splinters
• steentjes
• apparatuur
• insecten
• pleisters

Fysische voedselveiligheid

• Terugroepacties

Productvreemde materialen

• Dierlijke materialen
• Menselijke materialen
• Procesmaterialen
• Verpakkingsmaterialen
• Grondstoffen