Les1_Nuttige en schadelijke micro-organismen

• Groen
• Middelbare school
• vmbo b, k, g
• Leerjaar 3

Thema 3

Heel Zone bakt

Dinsdag 27 februari gaan de leerlingen van mijn GZW-groep klas 4 het thema "De Green Challenge" afronden.

Zij krijgen de opdracht om een "educatieve" speurtocht uit te werken voor de leerlingen van GWO klas 2, de eerste drie lesuren. Deze speurtocht zal gehouden worden in natuurgebied "De Zumpe" en wordt afgesloten met een gezonde lunch.

Dit betreft jullie lesgroepen. Mijn vraag aan jullie is of het je leuk lijkt om hieraan deel te nemen. Natuurlijk moet het wel passen binnen jullie GWO-planning. Laat mij even weten of je geïnteresseerd bent. De leerlingen zorgen zelf voor het draaiboek, je hoeft als GWO-docent alleen je klas op te delen in subgroepjes. Je krijgt van mij nog te horen hoe en wat. Graag de komende week antwoord, zodat ze hiermee aan de slag kunnen.

Alvast bedankt,Heel Zone bakt

Dinsdag 27 februari gaan de leerlingen van mijn GZW-groep klas 4 het thema "De Green Challenge" afronden.

Zij krijgen de opdracht om een "educatieve" speurtocht uit te werken voor de leerlingen van GWO klas 2, de eerste drie lesuren. Deze speurtocht zal gehouden worden in natuurgebied "De Zumpe" en wordt afgesloten met een gezonde lunch.

Dit betreft jullie lesgroepen. Mijn vraag aan jullie is of het je leuk lijkt om hieraan deel te nemen. Natuurlijk moet het wel passen binnen jullie GWO-planning. Laat mij even weten of je geïnteresseerd bent. De leerlingen zorgen zelf voor het draaiboek, je hoeft als GWO-docent alleen je klas op te delen in subgroepjes. Je krijgt van mij nog te horen hoe en wat. Graag de komende week antwoord, zodat ze hiermee aan de slag kunnen.

Alvast bedankt,Heel Zone bakt

Lesplanning

Lesdeel 1 (vandaag)

• Nieuw thema: 'heel zone bakt'
• Inspiratie opdoen voor je te bereiden taart
• Uitleg micro-organismen
• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben
• Taarten bedenken voor je eindopdracht

Lesdeel 2 

 - Hygiëne op de werkplek 1: reinigings- en     

   desinfectiemiddelen

-  Hygiëne op de werkplek 2.: onderzoek hygiëne kooklokaal

-  Hygiëne op de werkplek 3:  reinigen en desinfecteren van je 

     werkplek

I.O. Heel Zone bakt

• 4 maart oefenen taart maken
• 25 maart taartcompetetie: taart maken en daarna presenteren/pitch aan jury en ouders/mentoren.
• Beoordeling: taart en proces en verslag. 

Verslag in bedrijfsmap

- voorkant (titel, foto taart, namen, klas),

- inhoudsopgave,

- inleiding,

- brainstormen idee taart

- boodschappenlijst/kostprijs berekening,

- verkoopprijsberekening op basis van kostprijs, arbeidsloon, opslagpercentage, BTW

- uitgeschreven pitch (promotie) + foto’s van geven pitch,

- reflectieformulier en foto’s

Voeg wat ideeën toe van taarten die je zou willen maken:

I.O. Heel Zone bakt

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

Verwerk in word en print uit voor in je mapje

1. Zoek op internet een taart die jullie leuk vinden om te maken. Voeg hiervan afbeeldingen toe in Word.
2. Bedenk voor deze taart een naam

3. Bedenk een naam voor jullie groepje

Wat weet jij over
micro-organismen?

Na deze les kan je uitleggen..

• Wat micro-organismen zijn.
• Welke drie types micro-organismen er zijn.
• Dat micro-organismen zowel slecht als goed kunnen zijn.
• Ken jij meerdere taartgereedschappen

Waarom is het belangrijk dat wij tijdens dit thema veel leren over micro-organismen?

Micro-organismen

Een micro-organisme is een organisme dat te klein is om met het blote oog gezien te worden.

Hieronder vallen alle virussen, bacteriën, eencellige algen en schimmels maar ook kleine meercellige organismen..

Leg in je eigen woorden uit wat micro-organismen zijn

Bacteriën, gisten en schimmels zijn micro-organismen. Dit zijn levende organismen die zo klein zijn dat ze niet met het blote oog te zien zijn

Welk antwoord is juist?
Micro-organismen zijn:

1. Vies
2. Levensgevaarlijk
3. Soms erg belangrijk
4. Onnodig

Overal kan je micro-organismen vinden:

• op jezelf
• in voedsel
• op dieren
• in de bodem
• in de lucht
• in water

LEZEN EN VRAGEN MAKEN

Wat: samen lezen daarna vragen maken

Hoe: de eerste 5 minuten stilte lezen

Tijd: 20 minuten
Hulp: steek je vinger op en wacht tot de docent jou helpt. Na 5 min samenwerken

Uitkomst: laat je percentage van de vragen checken door de docent. Als het is goedgekeurd teken je het zelf af en laat je het door de docent aftekenen.

Klaar:  10 taarten, voorkant mapje taartbedrijf, 1 recept taart uitwerken.

Klaar: Basis: 70% Kader: 80% GL: 90%

Hygiëne-controle op je werkplek

Controle m.b.v. Rodac-plaatjes

1. Kies een voorwerp dat je wilt onderzoeken op hygiëne

2. Pak een rodacplaatje met deksel

3. Open voorzichtig de deksel

4. Maak een afdruk van het voorwerp

5. Sluit de deksel

6. Noteer op de deksel: jouw initialen en naam plaats/voorwerp

7. Zet de Rodacplaatje 2 dagen in broedstoof

Wat is de juiste werkwijze

1. afspoelen en daarna afdrogen
2. afspoelen, afwassen, afdrogen terugzetten
3. afspoelen, afwassen, afdrogen en droge/schone afwas laten checken
4. afspoelen met sop en daarna afdrogen

Waarom zijn er vaste plekken voor de keukenspullen?

Micro-organismen in voedsel

 In voedsel zijn microben soms gewenst en soms ongewenst omdat ze voedsel bederven of ziekmakend zijn.  

- norovirus, salmonella, verschimmeld eten...

+ yakult, zuurkool, yoghurt, kaas, salami, bier..

Geef een voorbeeld van nuttige en schadelijke microben

Hoe wordt zuurkool gemaakt?

1. met zout
2. met azijn
3. met melk
4. met gist

Aan de slag lesdeel 2

• Theorie lezen en vragen maken: 'nuttige en schadelijke microben'
  
• Brainstormsessie tien taarten: naam + plaatje
• Taart kiezen en recept uitwerken
• Originele voorkant bedrijfsmapje maken
• Minitoetsje (10 vragen, tellen niet mee)
• Tussendoor individuele gesprekken
• (Taartgereedschappen opdracht)

I.O. Heel Zone bakt

(aanpassen?)

Eisen taart:

• Bij één laag, minimaal 3 delen (bodem, vulling en garnering van fruit)

• Bij meerdere lagen dient de taart stevig te zijn, zodat hij in vorm blijft

• De taart dient qua uiterlijk aantrekkelijk te zijn en netjes afgewerkt. Dit geld voor:

• - de vorm

• - afwerking randen

• - opmaak met fruit/slagroomtoefjes e.d.

1. Gereedschappen opdracht openen op Magister.learn
2. Leg bij ieder gereedschap uit wat je ermee kan

3. Voeg een foto toe 

4. Klaar? Laten controleren door docent 

5. Inleveren Magister.learn

Voorblad

• Bedrijfsnaam
• Slogan
• Namen leerlingen
• Passende tekening/afbeelding