SVO Traiteurs periode 1 Kwaliteit

Kwaliteit
1 / 14
volgende
Slide 1: Tekstslide
TraiteurMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 14 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 1 video.

Onderdelen in deze les

Kwaliteit

Slide 1 - Tekstslide

Wat is kwaliteit

Slide 2 - Woordweb

Kwaliteit
Centraal staat altijd de klant!
  • Product
  • productie
  • klantgericht
  • prijskwaliteit
Zoek bij elk onderwerp 2 dingen waarbij de kwaliteit centraal staat.

Slide 3 - Tekstslide

borgen van kwaliteit
grondstoffen van de juiste kwaliteit
werken volgens regels, procedures, werkinstructie
klant tevredenheid (social media)
prijskwaliteit

Slide 4 - Tekstslide

Voedselveiligheid / wetgeving
Wordt gecontroleerd door de NVWA
  • veilige en voedzame voedingsmiddelen
  • welzijn dieren en gewasbescherming
  • informatie etiketten

Alles wordt europees geregeld!

Slide 5 - Tekstslide

Slide 6 - Video

Europese regelgeving
General Food Law - wet die eisen aan de productie keten stelt.

productie
verwerking
verpakking
traceerbaarheid

Slide 7 - Tekstslide

Europese regelgeving
HACCP:
Algemene richtlijnen mbt voedselverwerking

Wat weten jullie van de HACCP richtlijnen?

Slide 8 - Tekstslide

HYGIENECODE
Gids met regels voor iedere sector die met voedsel werkt. 
temperatuur registratie
inrichting werkruimtes
gevaren voor volksgezondheid in kaart brengen
persoonlijke registratie


Slide 9 - Tekstslide

Warenwet
  • Hierin wordt hoe voedingsmiddelen moeten worden bereid, bewaard en behandeld.
  • de hygiene en de inrichting van de bereidingsruimte
  • hygiene mbt verpakking en ook flessen
  • de kwaliteit van het gebruikte water
Controle van de wet gebeurt door de NVWA

Slide 10 - Tekstslide

Klachten
  • Personeel: Is er genoeg personeel/is het personeel goed opgeleid/is het personeel tevreden
  • apparatuur: goed onderhouden/veilig/niet verouderd
  • product:goede kwaliteit/in het seizoen

Slide 11 - Tekstslide

Kwaliteitszorgsystemen
Doel: het meten van de ontwikkeling van de kwaliteit van een product of dienst voor borging en verbetering.
Interne kwaliteitsinstrumenten: Beoordelen van de eigen processen
Externe kwaliteitsinstrumenten:externe klachten, marktonderzoek, microbiologisch onderzoek

Slide 12 - Tekstslide

reden kwaliteits zorg
Vertrouwen consument
consumenten eisen het
kwaliteit van ingredienten en producten
duidelijkheid verantwoordlijkheid personeel

Slide 13 - Tekstslide

traceerbaarheid
Wettelijk moet binnen 4 uur de afkomst en de bestemming van een product bekend zijn

Wat is een recall?

Slide 14 - Tekstslide