Kas & Bas Les week3

• Beveiliging
• MBO
• Studiejaar 4

Terugblik

Houd altijd rekening met de volghorde van inschenken

1. Eerste de dranken zonder koolzuur (welke dranken zijn dit?)

2 . Schenk daarna koude dranken (welke dranken zijn dit?)

3. Schenk daarna de warme dranken in (welke zijn dit?)

4. Tap als laatste het bier 

Wat is de volghorde 

Koffie, Cola, Bier en Water 

Verdeel het gewicht op je dienblad

• Zet hoge glazen en flessen achter op het dienblad. 
• Zet lage glazen en kopjes vooraan 
  
  
• Zet zware voorwerpen achter 
• Zet Lichte voorwerpen vooraan 

Planning Theorie 

Wat:  Dienblad gereed maken 

Hoe: Met behulp van de werkkaarten 

Hulp: Mederleerlingen / docent 

Uitkomst: Je weet de volghorde van een dienblad klaar maken 

Klaar: Verder werken aan placemat 

Tijd: 10.55/ 12.35 

Nieuw 

Mastiek

Mise-en-place

WAT IS HET?

Filmpje 

Theorie

Mastiek = Alle voorbereidende taken die je buiten de gasten om doet. 

Taken die horen bij mastiek zijn

- schoonmaken

- opruimen

- stofzuigen

- ramen wassen 

MISE -EN - PLACE 

Mastiek is nodig maar maakt de service niet sneller 

Alle voorbereidende taken die de service wel sneller maken noem je MISE EN PLACE 

Wat zou een voorbeeld kunnen zijn van Mise en Place? 

Mise en Place 

• Servetten vouwen 
• Taartpunten ontdooien 
• citroenschijfjes snijden voor de frisdrank 
• tafels opdekken 
• glazen poleren 

Voor het Examen moet je weten

• MASTIEK 
• MISE - EN- PLACE 

Opdracht 

Maak hoofdstuk 2.1 uit je werkboek 

Wat hebben we gedaan

vooruitblik