Les 6 & 7 voedselallergieën en veganistisch eten

• Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1

BG2

Periode 3

Portfolio opdrachten BG2 

Voedselallergieën

Dieet

Wat zijn Voedselallergieën?

We spreken van een voedselallergie wanneer voedingsmiddelen of -ingrediënten een allergische reactie uitlokken. Je lichaam maakt dan een abnormale hoeveelheid afweerstoffen (IgE-antistoffen) aan tegen die producten.

Verschillende soorten diëten

Natriumarm= Niet iedereen mag evenveel zout hebben. Vooral Na (natriumzout) is voor mensen met klachten op het gebied van hart en bloedvaten, nieren of met een gecompliceerde zwangerschap een boosdoener. 

Oedeem (het niet afvoeren van vocht) en een te hoge bloeddruk behoren ook tot de indicaties.

Verschillende soorten diëten

glutenvrij=Gluten is een mengsel van eiwitten dat van nature voorkomt in bepaalde granen, zoals tarwe (waaronder spelt), rogge en gerst. 

Gluten zit in producten die gemaakt zijn van bepaalde granen, zoals in brood, beschuit, crackers, gebak, koek en pasta. Ook zit het in producten waarin een glutenbevattend bindmiddel is gebruikt, zoals soep, saus, worst en aangemaakt gehakt.

Verschillende soorten diëten

suikervrij=Een volledig suikervrij dieet bestaat niet. Mensen die het hebben over een suikervrij dieet, bedoelen meestal dat ze geen toegevoegde suikers eten. Ze halen hun energie dan onder andere uit suikers die van nature aanwezig zijn in producten. 

Producten met (toegevoegde) suiker, zoals frisdrank, koek en snoep, heeft je lichaam niet nodig. Deze producten kun je het beste laten staan of vervangen door gezonde alternatieven. Volledig suikervrij eten en drinken is niet mogelijk, want suiker zit ook in producten die je lichaam nodig heeft om gezond te blijven, denk hierbij aan groenten, fruit en zuivel. Dit zijn voedingsmiddelen die naast suikers de nodige gezonde voedingsstoffen zoals vezels en vitaminen bevatten. Deze producten passen dus binnen een gezond voedingspatroon.

Verschillende soorten diëten

Koolhydraatarm dieet=Bij een koolhydraatarm dieet eet je minder koolhydraten dan aanbevolen. Sommige koolhydraatarme diëten zijn gericht op het verbeteren van bloedsuikerwaarden. Andere zijn bedoeld om af te vallen of gebaseerd op het idee dat het gezonder zou zijn om bepaalde producten met koolhydraten te vermijden. 

Koolhydraten zijn zetmeel, suikers en vezels. Koolhydraten zitten in bijna alles wat je eet, bijvoorbeeld in brood, aardappels, rijst, macaroni, erwten, bonen, melk, fruit, snoep, koekjes, en chips. Je lichaam verandert koolhydraten in bloedsuiker. 

voedingsmiddelen opbergen

Fruit en groenten opbergen

Welk fruit hoort wel in de koelkast?

Welk soort groente hoort wel in de koelkast?

Wat zijn de meest bekendste en voorkomende voedselallergieën zijn?

1. Selderij
2. Pinda's
3. Mosterd
4. Schaaldieren

Wat eet iemand met een natriumarm dieet minder?

1. Gluten
2. Lactose
3. Zout
4. Fruit

Wat mag je eten bij een glutenvrij dieet? ( meerder antwoorden mogelijk)

1. Smeerkaas
2. Soepstengels
3. Boterham
4. Rijstwafels

Wat mag je niet eten bij een koolhydraatarm dieet?

1. Aardappels
2. Courgette
3. Melk
4. Vlees

Wat is geen voorbeeld van typisch Nederlands eten

1. Stamppot boerenkool met worst
2. Friet met een frikandel speciaal
3. Drop
4. Spaghetti bolognese

Wat is ecologische voeding?

1. Geen vlees
2. Biologische voeding
3. Energierijke voeding
4. Milieu vriendelijke voeding

Milieuvriendelijke voeding, producten waarbij geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt zijn en wel producten die van het seizoen zijn.

Wat is fifo?

1. First out first in
2. First in first out

Veganisme en vegetariër

Les 7

Wat is een veganistisch eetpatroon?
Wat eten zij niet?

Wat is een veganistisch eetpatroon?

Geen vlees en vis eet (zoals vegetariërs), maar ook geen zuivelproducten, eieren, honing en E-nummers van dierlijke afkomst.

Welke producten eet een veganist wel?

1. Vlees
2. Eieren
3. Groenten
4. Gelatine

Wat is het verschil tussen een vegetarisch en veganistisch eetpatroon?

Vegetarisch eetpatroon

Geen vlees, maar wel ei en zuivel. -> 'ovo-lacto vegetariër'

• Vis? pescotariër
• Gelatine? 
• Kaas? 
• Dierlijke kleurstoffen?

Flexitariër

Veganistisch eetpatroon

Naast producten waarvoor dieren direct zijn geslacht vermijd je ook producten waarvoor indirect dieren zijn gedood of gebruikt. 

Geen: 

• Melkproducten; 
• Eieren; 
• Honing; 
• Gelatine
• Leren kleding

Welke voedingsstoffen komen te weinig voor in een veganistisch eetpatroon?

Welke voedingsstoffen komen te weinig voor in een veganistisch eetpatroon?

Er zijn een aantal voedingsstoffen die veganisten mogelijk minder binnen krijgen. Het gaat dan om eiwitten, vitamine B12,omega 3-vetzuren, vitamine D, calcium en zink. 

Hoe kan je gezond veganistisch eten?

Let goed op of je voldoende van de onderstaande voedingsstoffen binnenkrijgt: 

• Eiwitten; 
• Ijzer; 
• Vitamine B1
• Vitamine B2
• Vitamine B12 
• Calcium

Eieren worden vaak gebruikt bij het bakken van veel verschillende producten. Echter eten veganisten geen ei. Hoe zou je dit kunnen vervangen?

Eieren worden vaak gebruikt bij het bakken van veel verschillende producten. Echter eten veganisten geen ei. Hoe zou je dit kunnen vervangen?

Ter vervanging van een kippenei meng je een eetlepel lijn- of chiazaad met drie eetlepels water. Tip: om ervoor te zorgen dat het water goed absorbeert, kun je het beste gemalen lijnzaad kopen of het lijnzaad voor gebruik zelf even malen.

Welke voedingsstoffen mis je als je veganistisch eet?

1. Vitamine B12
2. IJzer
3. Calcium
4. Vitamine B11

Portfolio opdrachten BG2 

Les 2	Casus 1 t/m 3 + Kookboek & begroting
Les 3	Casus 4 t/m 6 + Kookboek & begroting
Les 4	Casus 7 t/m 10 + Kookboek & begroting
Les 5	Casus 11 t/m 14 + Kookboek & begroting
Les 6	Casus 15 t/m 17 + Kookboek & begroting
les 7	Werken aan presentatie, kookboek + begroting van alle recepten
Les 8	Eindpresentaties kookboek (3 recepten uitdiepen)