Kas 4

• Consumptieve techniek

Kas les 4

Vorige week 

Haccp

• waar staat HACCP voor?
• micro/macro organismen noem er 3
• Hoe maak je werkplek schoon
• Wat valt onder persoonlijke hygiëne 

Kas les 4

Kas les 4                  3.7 t/m 3.12

Voedselveiligheid werken draait om het voorkomen van vergiftiging door bacteriën, schimmels. 

Kruisbesmetting wat is dat?

Kas les 4                  3.7 t/m 3.12

Kas les 4

• Kort houdbare producten
• lang houdbare producten
• TGT
• THT

Sommige producten geen houdbaarheidsdatum- bloem, suiker, wijn. 

Ruik, proef kijk om te beoordelen 

Kas les 4

Dagstickers 

TGT/THT stickers

Wat staat er op een sticker?

........?

........?

Kas les 4

1. wat is Het product
2. wie heeft het gemaakt
3. Wanneer in koeling/diepvries
4. wat is de datum wanneer het product weg moet.
5. evt. temperatuur registratie
6. evt. allergenen

Kas les 4 allergenen

  (belangrijk tijdens de examen)

• allergeen is een eiwit
• geeft een allergische reactie
• Verschil tussen allergie en intolerantie

Kas les 4 Ontvangen en controleren

• hoeveelheid
• gewicht 
• verpakking
• temperatuur
• kwaliteit
• pakbon wat staat er op?

Kas les 4

• Veilig werken
• eigen veiligheid-tillen materialen etc.
• Veilige ruimten

afvalstroom

afval scheiden

opmaken ingrediënten

energie gebruik

Kas les 4

• Opslag
• vriezer/koeling/magazijn
• Drip
• FIFO
• kartonnen dozen mag niet