Week 7 Aardbeientaartje met mascarpone

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Aardbeien taartje

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• De leerling kan uitleggen wat zuivel is en hier voorbeelden van geven
  
• De leerling kan de techniek au-bain-marie zelfstandig uitvoeren
• De leerling kan een ei scheiden

Theorie

Zuivel= gemaakt van melk

melk, karnemelk, yoghurt, kwark, chocolademelk,

roomboter, slagroom, roomijs

https:

t/m 6:34 afspelen

Slagroom

35% vet

opkloppen met mixer of garde

op warme chocolademelk

taart

dessert/toetje

Hoe ontstaat slagroom?

Hoeveel vet zit er in slagroom?

1. 10%
2. 25%
3. 35%
4. 50%

chocolademelk

melk + suiker + cacaopoeder

halfvol = minder vet

1,5% - 1,8% vet

Thema

verblijfsvergunning = je mag wonen en werken in Nederland

Na het ontvangen hiervan moet je een inburgeringsexamen doen.

inburgeringsexamen = Nederlandse taal
cultuur en gewoonten

vaktaal

au bain marie = verwarmen boven water

--> kan niet verbranden

raspen = kleiner maken

ei scheiden = eigeel en eiwit apart van elkaar

vullen = 

voorbereiding

we gaan een aardbeientaartje maken. 

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen

steelpan

vork

kwast

pannenlikker

2x bekken

garde

Materialen

theelepel

2x eetlepel

soepkom

rasp

snijplank groen

koksmes

Ingredienten

1 plak bladerdeeg

1/2 ei

1/2 theelepel melk

25 gram witte chocolade

Ingredienten

1,5 eetlepel mascarpone

1/4 limoen

1 eetlepels suiker

2 aardbeien

uitvoeren

je gaat nu het aardbeientaartje maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Snijd 1 cm van het blader deeg los

Leg de randen op de plak bladerdeeg

Stap 2

Prik met een vork gaatjes in de bodem

Leg het bladerdeeg op bakpapier

Stap 3

ei scheiden ==> zie filmpje

Meng het eigeel met de 1 theelepel

X

Stap 4

Smeer het bladerdeeg in met het eimengsel

Gebruik je kwast

Stap 5

Bak de bladerdeeg taartjes 20 minuten in de oven

Haal uit de oven

Stap 6

Vul de steelpan met water

Breng aan de kook

Stap 7

Doe in je bekken

- mascarpone

- rasp van de limoen

- sap van de limoen

- 1 eetlepel suiker

Stap 8

Roer alles in je bekken glad met de garde

Geen klontjes

Stap 9

Doe de witte chocolade in je andere bekken

smelt au-bain-marie

Stap 10

Was je kwast af!

Smeer de bladerdeegbakjes in met witte chocolade

Stap 11

Laat de chocolade 5 minuten hard worden in de vriezer

Snijd de aarbeiden in plakjes

Stap 12

Vul het bladerdeegbakje met mascarpone vulling

Leg de aardbeien mooi op de vulling

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding