De Hoteldienst oefenen voor de toets

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

De Hoteldienst 

Waar is het belangrijk klantvriendelijk te zijn?

1. in de Handel; in een winkel
2. bij Horeca; als je klanten moet bedienen
3. bij Verzorging; als je mensen moet helpen
4. Bij alle sectoren, dus Handel/Horeca/Verzorging enz.

Wat betekent voor jou gastvrijheid?

Een non-profit organisatie: een stichting voor kansarme kinderen

1. juist
2. onjuist

Non-profitorganisatie

1. Een organisatie of een instelling die GEEN winst hoeft te maken
2. Een organisatie of een instelling die WEL winst moet maken.
3. Een organisatie of instelling die zich inzet voor gezond eten.
4. Een organisatie of instelling waar vrijwilligers werken.

Wat is het juiste antwoord?

1. Een profit organisatie maakt winst, bijvoorbeeld een school
2. Een non-profit organisatie maakt geen winst bijvoorbeeld een ziekenhuis
3. Een profit organisatie maakt geen winst bijvoorbeeld een school
4. Een non-profit organisatie maakt wel winst bijvoorbeeld een ziekenhuis

Non-verbaal

Verbaal

Llchaamstaal

Met woorden

verbaal

non-verbaal

Verbale communicatie 

Non-Verbale communicatie

Hieronder staan zinnen uit een elektronishc zorgdossier van verschillende cliënten.

Horen de zinnen bij verbale of bij non-verbale communicatie?

Mevrouw vraagt steeds: "Waar ben ik?''. 

Meneer staart de hele middag uit het raam. 

Meneer heeft zijn vrouw gesproken aan de telefoon.

Meneer loopt voordurend rond alsof hij iets zoekt.

Mevrouw maakt oogcontact als je haar aanraakt.

verbaal 

non-verbaal

verbaal 

non-verbaal

verbaal 

non-verbaal

verbaal 

non-verbaal

verbaal 

non-verbaal

Waarom je handen wassen

• Regelmatig en op de juiste manier handen wassen kan veel infecties voorkomen

• De hele dag door kom je met bacteriën, virussen en andere ziekteverwekkers in aanraking                                                                          
• Via je handen kunnen deze op het voedsel terechtkomen en zo besmetting veroorzaken  

Bereidingstechnieken

11 Bereidingstechnieken

binden met een roux

koken

roerbakken

frituren

gratineren

Koken is een gerecht gaar maken in kokend water. 

Gratineren is een goudbruin korstje aanbrengen op een gerecht door een laagje geraspte kaas snel te verhitten in de oven

Roerbakken is groente of vlees snel gaar maken door het gerecht te verhitten en om te scheppen op hoog vuur in een open pan met een beetje olie

smoren is een gerecht in een gesloten pan zachtjes gaar maken in 'eigen' vocht met een beetje margarine

grilleren is gerechten gaar maken door sterk stralende warmte

als je een vloeistof dikker maakt door er maizena, aardappelmeel, bloem of custard aan toe te voegen ben je aan het binden met een zetmeelhoudend bindmiddel

Taak 5 Snijtechnieken

 Bindtechnieken

Binden en bindmiddelen

• Binden bijvoorbeeld ei, gelatine en vermicelli
• Consitentie is dichtheid en stevigheid van vloeistoffen

Mike wil een saus binden (verdikken). De saus is wit en niet helder. Adviseer Mike welke bereidingstechniek hij het beste kan gebruiken. Geef de 3 basis ingrediënten.

Hoe voorkom je een voedselinfectie?

Is een voedselinfectie hetzelfde als een voedselvergiftiging?

1. Ja
2. Nee

In voedsel kunnen micro-organismen zitten die giftige stoffen aanmaken. Wat kun je krijgen als je die opeet?

1. Voedselallergie
2. Voedselinfectie
3. Voedselintolerantie
4. Voedselvergiftiging

Wat moet je doen om voedselvergiftiging te voorkomen?

1. Snel opeten
2. Onhygienisch werken
3. In de aanbieding kopen
4. Bewaren op de juiste manier

In rauw vlees kan een bacterie zitten die erg veel voorkomt. Je kunt er voedselinfectie van krijgen. Hoe heet deze bacterie?

1. influenzabacterie
2. MRSA-bacterie
3. salmonellabacterie
4. streptokokbacterie

Waardoor ontstaan een voedselvergiftiging?

1. Er zitten schimmels of bacteriën in of op producten (kip)
2. Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën
3. Er zitten schimmels in of op een product
4. Gif in het eten die aangemaakt zijn door bacteriën of schimmels.

THT datum

TGT datum

Staat meestal op producten die lang houdbaar zijn

Na deze datum mag je het niet meer eten

Na deze datum moet je zelf beoordelen of het nog te eten is.

Groente en fruit

Rauw vlees

Kaas en brood

Gebraden vlees

Vis

Gevogelte