herhaling basisstof 5

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Hey jij daar!

Welkom. vandaag gaan we basisstof 5

herhalen. dit is de een na laatste les voor de toets. heb je nog vragen over andere basisstoffen dan kan je dit aan het einde benoemen.

nog even dit

de werkstukjes heb ik na gekeken en staan online. Sommige mensen waren er toen niet. ze hebben via magister de opdracht opgestuurd gekregen. als je die klaar hebt kan je er een foto van maken en dan naar mij sturen.

De toets telt niet mee in magister. wel wordt hij mee genomen bij de rapport vergaderingen.

voedselbederf

Wat is ook alweer voedselbederf... Voedselbederf is het verrotten van voedsel. Dit gebeurt door micro organismen, dit zijn organismen die je vaak niet met het blote oog kunt zien. deze micro organismen staan beter bekend als schimmels en bacteriën. 

voorbeelden

Op brood dat te lang in de kast ligt of misschien een hele kerstvakantie in je tas heeft gezeten zie je vaak blauwe of groene schimmel. Je kan dit brood dan niet meer eten. Op rauwe kip (en ook ander vlees) zit vaak de salmonella bacterie. Wanneer je deze bacterie binnen krijgt kan je erg veel buik kramp krijgen ook kan je er van braken of krijg je diarree.

hoe kan je het voorkomen

hoe kan je bederving voorkomen? er zijn verschillende manieren. deze gaan we allemaal even bij langs.

conserveren, invriezen, pasteuriseren, steriliseren, drogen

en verpakken

conserveringsmiddelen

suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet zijn conserveringsmiddelen.

Deze middelen remmen bacteriën en schimmels.

suiker en zout werkt alleen in hoge concentraties. 

In Jam wordt suiker toegevoegd als

conserveringsmiddel en bij vlees vaak zout.

invriezen/koelen

Wanneer je iets bevriest gebeurt er niets meer mee. Bacteriën en schimmels blijven wel in leven maar kunnen zich niet meer bewegen of vermeerderen.

Bij koelen vertraag je de groei en deling

van bacteriën en schimmels. 

pasteuriseren

Hierbij verhit je het product kort tot 72 graden. De meeste bacteriën en schimmels gaan dood maar niet alle! Dit is een snelle methode om een product langer houdbaar te houden. dit gebeurd veel bij melk.

drogen

Wanneer wij geen water (vocht) meer binnen krijgen zullen we uiteindelijk uitdrogen en sterven. dit geld ook voor bacteriën en schimmels. Door alle vocht uit een product te halen kan er geen bacterie of schimmel in groeien.

verpakken

Gas verpakken of vacuüm verpakken zorgt er voor dat er geen zuurstof meer aanwezig is. Er is dan geen zuurstof om in te groeien. Een gas dat toegevoegd kan worden is bijvoorbeeld stikstof of koolstofdioxide.

doorstralen

Door middel van radioactieve straling kan je bacteriën en schimmels in een voedingsmiddel doden. Soms remt het alleen de groei. Deze methode mag alleen

gebruikt worden bij producten

waarbij de kans op aanwezigheid 

van ziekteverwekkers groot is.

tot slot

vanmiddag komen er oefen vragen over basisstof 3,4 en 5. hiermee kan je oefenen voor de toets.

zijn er nog vragen?

wat willen jullie volgende les doen?

1. inloop vragen les
2. herhalingsles alles