Toets horeca

Wat betekent snipperen?

1. Hakken
2. Gelijkmatige blokjes maken
3. Touneren
4. Snijden

Wat is de luxe naam voor blokjes?

1. Julliene
2. Chinois
3. Brunoise
4. Carre

Beetgaar afkoken is?

1. Blancheren
2. Afkoken
3. Stoven
4. Pocheren

Welk mes gebruik je om Brunoise te snijden?

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?

1. Rood
2. Wit
3. Blauw
4. Groen

Wat is een bekken?

1. 
2. 
3. 
4. 

Welke techniek is Julienne?

Welke vorm is "brunoise"

1. 
2. 
3. 
4. 

Wat is de naam van
deze snijtechniek?

1. Brunoise
2. Julienne
3. Chinoise
4. Carre

Welke groente kun je goed in blokjes (brunoise)snijden

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?

1. Variatie geven aan groenten
2. Allemaal even groot (opdelen)
3. Presentatie wordt mooier
4. Alle antwoorden zijn goed

Waarom is het belangrijk dat je brunoise altijd even groot gesneden is voordat je gaat koken?

1. Dan past het beter in je mond
2. Anders is er verschil in de garing
3. Het hoeft helemaal niet even groot
4. Anders past het niet in de pan

Hoe noem je de hygiene, waarbij je handen goed schoon moeten zijn?

1. Persoonlijke hygiene
2. Voedsel hygiene
3. Bedrijfshygiene

Toets horeca