Italiaanse keuken. Bijzondere keuken

• Keuzevak
• Speciaal Onderwijs
• Leerroute 3

Bijzondere keuken

Hoofdstuk 3 : Italië 

Doelen van de les;

Aan het einde van deze les kan/ken ik:

- Een traditionele Italiaanse maaltijd benoemen.

- De Italiaanse eetgewoontes benoemen.

- Typisch Italiaanse ingrediënten en producten benoemen.

Wat weet je van de Italiaanse keuken?

Italiaanse eetgewoontes

Specifieke ingrediënten

Veel regionale specialiteiten

    - Aan de kust veel zeegerechten. 

    - In het midden veel lamsvlees, truffel en mozzarella.

    - in Noorden veel vlees- en kaasspecialiteiten.

Traditionele Italiaanse maaltijd

Wereld gerecht populair:

-Tiramisu

-Pasta

-Ijs 

-Pizza

-Carpaccio

Traditioneel Italiaans ontbijt

-Italiaanse ontbijt = La prima colazione

Twee onderdelen:

        - Koffie en zoetigheden

-Sterke koffie=  ristretto 

-Cornetto= croissant achtige broodje met zoete vulling. 

Traditionele Italiaanse lunch

-Tussen 12u en 15u

-Bijdrage van werkgever. 

-Warme maaltijd of verse salade.

-Meestal Mediterrane gerechten zoals pasta's, vlees, vis, aardappelen of risotto aangevuld met stokbrood en olijven.

Zondag uitgebreid. Sociale aangelegenheid met familie of vrienden.

Traditioneel Italiaans avondeten

5 gangen:

- Antipasti (voorafje):

De eerste gang in de maaltijd is antipasti. 

• Dit zijn koude voorgerechten die de eetlust opwekken.
• Dit kun je vergelijken met de amuse, maar dan zijn er bij antipasti meerdere kleine gerechtjes. 
• Denk hierbij aan diverse vleeswaren (ham, salami) met geroosterd brood en olijfolie.
  

Traditioneel Italiaans avondeten

- Primi (warm voorgerecht)

De pasta die in Nederland vaak als hoofdgerecht gegeten wordt, is in Italië doorgaans een warm voorgerecht.

•  Andere warme voorgerechten kunnen ook risotto, gnocchi of soep zijn.
  

Traditioneel Italiaans avondeten

- Secondi (hoofdgerecht)

Het hoofdgerecht bestaat uit vis- of vleesschotels zoals gebraden rundvlees, wild of kip, tonijn, ansjovis of inktvis.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Contorni (Bijgerechten)

De bijgerechten worden naast het hoofdgerecht geserveerd. 

-Zoals groente, aardappelen, peulvruchten of paddenstoelen. 

-Bij de groente kun je denken aan courgette, aubergine, bonen en ui.

Traditioneel Italiaans avondeten

- Dolci (Nagerecht)

-Ook in Italië kan het kaasplankje als nagerecht geserveerd worden. 

-Fruitsalade of een zoet nagerecht. 

-Een van de bekendste Italiaanse nagerechten is Tiramisu. Dit wordt gemaakt van espresso, lange vingers, cacao en mascarpone.

Typisch Italiaanse ingrediënten

-Pesto

Pesto is een fijngemalen mengsel van basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, grof zeezout en Parmezaanse en/of Pecorino kaas. 

-Pesto zie je veel terugkomen in verschillende pasta’s.

Typisch Italiaanse ingrediënten

Olijfolie

Olijfolie is een plantaardige olie die wordt gemaakt door olijven te persen. 

Typisch Italiaanse ingrediënten

-Pasta= is in zeer veel soorten, maten en kleuren te krijgen. Geen enkel ander land ter wereld kent zoveel verschillende soorten pasta als Italië. 

-Pasta wordt gemaakt van olijfolie, eieren, zout en bloem. 

-De ingrediënten worden met de hand of een machine gemengd tot een stevig deeg. Pasta wordt vers of gedroogd verkocht.

Typisch Italiaanse ingrediënten

De kleur van pasta

Als pasta een bepaalde kleur heeft, zitten er verschillende natuurlijke kleurstoffen toegevoegd:

- Geel: eigeel, maïs, saffraan of koenjit.

- Oranje: tomatenpuree

- Groen: vocht van spinazie of groene kruiden.

- Zwart: inkt (sepia) van inktvis

- Rood: bietenvocht.

Aan de slag