Productkennis Brood

• basis organisatie en logistiek
• Buitengewoon secundair onderwijs

Brood

Lust jij graag brood?

Ja, heel graag

Nee

Tussenin

Eet jij elke dag brood?

ja

nee

Welke soorten brood ken jij?

Klasgesprek: hoe is brood volgens jullie ontstaan?

Let goed op

Er komt na de geschiedenis een Quiz!

 ;-)

Brood van vroeger tot nu…

Tienduizend jaar geleden leefden de eerste mensen van wat ze in de natuur vonden zoals vruchten, bladeren en zaden. Later leerden ze met eenvoudige gereedschappen op dieren te jagen en aten ze vis en vlees. Tijdens het rondtrekken jaagden de mannen en verzamelden de vrouwen knollen, wortels, vruchten en zaden zoals de korrels van wilde granen. Om hun honger te stillen, kauwden ze erop. Het speeksel in de mond zorgde ervoor dat de korrels zacht werden.

Later werden ze gekneusd met een steen en in water geweekt. Zo ontstond een soort broodpap. Behalve met water mengden ze de korrels met bloed van dieren of gesmolten vet en kookten er een pap van. Van de dikke pap maakten ze een dikke ronde koek. Deze plak droogden ze in de zon of bakten ze op gloeiend hete stenen of in de hete as.

 De warme koeken waren zacht, maar als ze afkoelden, werden ze keihard. Harde koeken werden met een steen in stukken gebroken en in water weer tot pap gekookt. De koeken hadden meestal een gat in het midden. Dan konden ze worden opgehangen om te voorkomen dat knaagdieren ze opaten. Rond 8000 voor Christus vestigden de eerste boeren zich en werd graan verbouwd.

Zo'n 1.500 jaar voor onze jaartelling ontdekte een Egyptische slaaf dat brood kon rijzen. 

Deze slaaf had als taak iedere dag vers brood te bakken. Brood dat ouder was dan een dag was niet te eten. Op een dag merkte hij dat hij een restje broodpap van de vorige dag had laten staan. Dit restje was zuur geworden. Om te voorkomen dat iemand dat merkte, deed hij het gauw bij de nieuwe broodpap. 

De broden die hij daarvan maakte, waren veel luchtiger en smaakten veel lekkerder dan de broden die hij eerst maakte. Hij kreeg veel complimenten over dit brood en hij bakte voortaan brood met een restje deeg van de vorige dag. Naast gewoon brood, bakten de Egyptenaren ook luxe brood waarin lotusbloemen, honing, vijgen, amandelen en dadels werden verwerkt. 

Romeinse bakkers

 Alleen mannen werden bakker. Ze zetten hun initialen in het brood zodat iedereen kon zien welke bakker het brood had gebakken. De broden van toen leken op de pizza's van nu. De rijke Romeinen gebruikten de broden als bord. Het beleg aten ze op en het brood gooiden ze weg. De arme Romeinen aten de broden wel op. 

In ons land kwamen in de steden pas in de Middeleeuwen bakkers. 

Voor die tijd bakte iedereen zijn eigen brood. Voor het bakken van brood werd rogge gebruikt. Rogge was goedkoop en werd door de lagere standen, de boeren en de horigen, gegeten. 

De rijkere standen, de adel en de geestelijken, aten brood dat van tarwe werd gebakken (herenbrood of wit brood). 

Het deeg voor het (zwarte) roggebrood werd met de handen en zelfs met de voeten gekneed. Om het deeg te laten rijzen werd zuurdeeg, het deeg van de vorige dag, of zure wijn gebruikt. 

Pas in de 19e eeuw werd gist ontdekt zoals wij die kennen.

Heb jij goed opgelet?

Beantwoord de volgende quizvragen! 

Tienduizend jaar geleden leefden de eerste mensen. Om hun honger te stillen, kauwden ze op korrels van wilde granen. Het speeksel in de mond zorgde ervoor dat de korrels zacht werden

.Iets later ( ook nog oertijd) werd een andere methode gebruikt om brood te maken.. Duid de juiste methode aan hieronder.

1. Later werden ze bij de restjes gedaan van de vorige dag.
2. Later werden de korrels gekneusd met een steen en in water geweekt.
3. Ze maakte er een Plat bord van met een gat in.

Zo'n 1.500 jaar voor onze jaartelling ontdekte een Egyptische slaaf dat brood kon rijzen. Hoe heeft hij/zij dit ontdekt?

Wat was er zo speciaal aan de broden van de Romeinse bakkers?

Geef 2 voorbeelden

Van wat wordt brood gemaakt? Heb jij enig idee? Sleep de juiste ingrediënten naar het brood. De ingrediënten die je niet nodig hebt zet je in de kast.

…………………………………………………….. is het belangrijkste ingrediënt.

……………………………………………………. zorgt voor een krokante korst.

…………………………………………………….. laat het brood rijzen.

……………………………………………………. Is belangrijk voor de smaak.

Meel/bloem

Water

Zout

Gist

Geen brood zonder graan

Granen zijn familie van gras. Graankorrels groeien in aren,  of kolven (zoals maïs). 

Omdat mensen, in tegenstelling tot vee, die korrels niet zomaar kunnen verteren, worden ze gekookt of gebakken.

De graankorrel bestaat uit 3 delen. 

Binnenin zit de meelkern, onderin de kiem en om het geheel de zemel. De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel. Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele (vermalen) graankorrel. Denk aan volkorenbrood, volkoren pasta en zilvervliesrijst.

Meel? Bloem? Wat is nu het verschil? 

We kijken even naar het filmpje. Hierin wordt het uitgelegd.

Meel =...
Bloem =...
Volkorenmeel=...