Wat is LessonUp
Zoeken
Kanalen
Inloggen
Registreren
‹
Terug naar zoeken
opfrissen snijtechnieken
Dinsdag 14 januari 2025
1 / 16
volgende
Slide 1:
Tekstslide
Horeca theorie
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
In deze les zitten
16 slides
, met
tekstslides
.
Start les
Bewaar
Deel
Printen
Onderdelen in deze les
Dinsdag 14 januari 2025
Slide 1 - Tekstslide
opfrissen snijtechnieken
Slide 2 - Tekstslide
Planning
opfrissen snijtechnieken
Aantekeningen maken voor de toets
eieren koken en een salade maken
Slide 3 - Tekstslide
Leerdoelen
Aan het einde van deze les:
weet je weer welke snijtechnieken er allemaal zijn
kun je de verschillende snijtechnieken benoemen
weet je hoe je eieren moet koken
weet je hoe je aardappelen kunt blancheren
kun je een eiersalade maken
Slide 4 - Tekstslide
Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'
Product aanduwen tijdens het snijden
Mes bewegen in een 'locomotief' beweging
Snij en verplaats je hand rustig langs het product
Slide 5 - Tekstslide
Waarom snijtechnieken?
Er zijn verschillende soorten snijtechnieken.
Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijdt worden ze allemaal even snel en goed gaar.
Slide 6 - Tekstslide
Verschillende soorten snijtechnieken
Meest voorkomende snijtechniek zijn
:
Brunoise
Julienne
Snipperen
Chinoise
Slide 7 - Tekstslide
Snijtechniek:
Julienne
Julienne
snijden betekent alles in
dunne reepjes
snijden. Het zijn super dunne reepjes.
Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels.
Als vulling voor soep en sauzen.
hoofdstuk 9 Pro 1
Slide 8 - Tekstslide
Snijtechniek:
Brunoise
Brunoise
snijden betekent alles in
kleine blokje
s snijden.
Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.
2 tot 5 mm per blokje
Als opvulling of soepgroenten
Hoofdstuk 10 Pro 1
Slide 9 - Tekstslide
Snijtechniek
: Chinoise
Chinoise
is een snijtechniek voor het snijden van
ruitjes
.
Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.
Decoratie in de Chinese keuken.
hoofdstuk 46 Pro 2
Slide 10 - Tekstslide
Snijtechniek:
Snipperen
Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui.
hoofdstuk 13 Pro 1
Slide 11 - Tekstslide
Goed opgelet?
Slide 12 - Tekstslide
Eieren koken, hoe doe je dat?
Slide 13 - Tekstslide
eieren koken
Wat heb je nodig:
- een ei
- een steelpan
- een kookwekker
- een bekken met koud water
- azijn of zout
Slide 14 - Tekstslide
Aan de slag met het recept
Slide 15 - Tekstslide
aantekeningen maken:
Check of je dit hebt gedaan, stuur de aantekeningen door naar: engl@sgtedu.nl
Pro 1: 09, 10, 13, 24, 29
Pro 2: 46, 47, 58, 60
Slide 16 - Tekstslide
Meer lessen zoals deze
bereidingstechnieken/snijtechnieken
1 dag geleden
- Les met
14 slides
Horeca theorie
Praktijkonderwijs
Leerjaar 3
snijtechnieken
Januari 2024
- Les met
20 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
les 9/10 snijtechnieken
November 2024
- Les met
25 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
les 9/10 snijtechnieken
24 dagen geleden
- Les met
25 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
les 9/10 snijtechnieken
December 2024
- Les met
25 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
snijtechnieken
Februari 2024
- Les met
22 slides
Zorg en Welzijn
Middelbare school
vmbo b
Leerjaar 2
les 9/10 snijtechnieken
2 dagen geleden
- Les met
26 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2
Les 25: snijtechnieken
September 2024
- Les met
23 slides
Voeding
Middelbare school
vmbo
Leerjaar 1,2