Snij-technieken

• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1-3

Wat zijn snij- technieken eigenlijk en welke weet je al?

Horeca Keuken 3/ Catering

Hoeveel Snij- technieken zijn er?

1. 4
2. 5
3. 7
4. 12

Welk vak hoort niet
bij snijden?

1. Een slager
2. Een lasser
3. Een groenteboer
4. Een ramenwasser

Belangrijkste
aandachtpunten
als je gaat snijden?
Waar moet je op letten?

Hoe is de vinger - stand bij het snijden van producten??

1. platte vinger
2. kattenklauw
3. berenklauw
4. losse vinger

Hoe kunnen messen eruit zien

Wat vind je leuk aan het snijden
van produkten?

Wat moet je doen als een mes valt?

1. proberen op te vangen
2. weggooien
3. vallen laten
4. afwassen

Snij-technieken

Uitleg welke messen er zijn

Inzicht welk mes, waar bij kan horen

Hoe moet iets gaan uitzien?

Stappenplan snij-techniek

Bepaal hoe een product er uit gaat zien....

Pas het juiste stappen plan toe.

Snij het produkt tot een goed eidresultaat.

In de volgende slide ga je aan de slag

Stappenplan brunoise/ blokjes van wortel

1. Schil de wortel, deel in de lengte door 3 stukken maak er lange plakjes en lange reepjes en vervolgens blokjes.
2. Maak er plakjes van en dan blokjes
3. Snijd de wortel horizontaal door midden en dan in blokjes
4. Maak er lange repen van en dan in blokjes

Doel van snij- technieken

Aanleren een goede snij- techniek.

Verschil laten zien hoe iets gesneden kan worden.

Waar kunnen verschillende snij- vormen voor gebruikt worden?

Omgaan met mes en veiligheid.

Praktische Ervaringen

Messen door de handel laten voelen, hoe voelt het aan?

Messen op een snijplank voordoen hoe en wat en zelf laten uitproberen...

Oefening/ Ervaring/ Veiligheid

LES IS AF......

Les is af...

5 december 2017

H. Custers

K3/ Catering