Les 2: Snijtechnieken en Kruisbesmetting

• Horeca opleiding
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 3

Snijtechnieken

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui

1. Een ui snipperen
2. Een ui ciseleren
3. Een ui hakken
4. Een ui pellen

Wat is Brunoise?

1. Reepjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Bruin bakken

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Julienne
2. Brunoise
3. Schillen
4. Fruiten

Waarom wordt een champignon met een papiertje schoon geveegd?

1. Papier is schoner dan water
2. Je hoeft een champignon niet schoon te maken
3. De Champignon zuigt het water op als een spons, en dan verliest hij zijn smaak
4. Dit gaat sneller

Hoe heet het hakken van een champignon

1. Snipperen
2. Flamberen
3. Julienne
4. Ciseleren

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?

1. Grote blokjes zijn goed
2. Dan worden de blokjes even gaar
3. Het maakt niet uit
4. Brunoise kan alleen bij wortel

Hoe zet je jouw hand op de groente die je gaat snijden

1. In de broekzak
2. Naast de snijplank
3. Als een kattenklauw
4. Maakt niet uit

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen

Snijplanken

In een professionele keuken hebben snijplanken verschillende kleuren: dit om kruisbesmetting  te voorkomen.

Rood       voor rauw vlees

Blauw     voor vis

Geel        voor gevogelte zoals kip

Groen     voor groente

Bruin      voor gaar vlees

Wit           voor kaas, brood en eieren

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Bacterie en Virus

Wat is het verschil?

 

00:00

Voor een virus, zoals verkoudheid kan je antibiotica nemen.

1. Waar
2. Niet waar

00:49

Hoe kan je een Salmonella besmetting oplopen?

1. Door besmet voedsel te eten
2. Door een wondje
3. Door hoesten
4. Door verkoudheid

Voedselvergiftiging of een voedselinfectie

Van kruisbesmetting kan je een voedselinfectie oplopen

1. Waar
2. Niet waar

Noem minstens 3 dingen die je kunt doen om tijdens het KOKEN bacteriën geen kans te geven

00:56

Welke kleur plank gebruik
ik voor

1. 
2. 
3. 
4. 

02:53

Waarom laat ik de wortel vast zitten?

1. Dat is mooi
2. Dat hoeft niet
3. Dan valt de ui niet uit elkaar bij het insnijden
4. De wortel eet ik op

03:40

Waarom zet ik mijn vingers als een kattenklauw?

1. Dat ziet er mooi uit
2. Katten houden van ui
3. Dat hoeft helemaal niet
4. Dan kan ik niet in mijn vingers snijden

Oefenen met de snijtechnieken

1. ui snipperen
2. Wortel julienne snijden
3. wortel brunoise snijden 

Plaats jouw kunsten door een foto in te sturen op de volgende 3 pagina's

Plaats een foto van jouw gesnipperde ui

Plaats een foto van jouw wortel in julienne

Plaats een foto van jou wortel in brunoise