Les 4 - Catering

Kennismaken met de FD 
Les - Catering 
1 / 36
volgende
Slide 1: Tekstslide
Facilitair LeidinggevendeMBOStudiejaar 1

In deze les zitten 36 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 3 videos.

Onderdelen in deze les

Kennismaken met de FD 
Les - Catering 

Slide 1 - Tekstslide

Inhoud
  • Wat is catering?
  • Functie van eten en drinken 
  • Wat is gezond?
  • Vergaderservice 
  • Soorten bijeenkomsten
  • Allergenen
  • HACCP
  • Trends
  • Opdracht in duo's

Slide 2 - Tekstslide

Excursie 
  • Martini Ziekenhuis 
  • Onderdeel facilitair:
        > catering
        > logistiek
        > veiligheid 
        > hospitality 

MAAK FOTO'S M.B.T. FACILITAIR VOOR JE EINDOPDRACHT!!

Slide 3 - Tekstslide

Slide 4 - Video

Doelstelling
Aan het eind van deze les weet je:
  • globaal wat de catering van de facilitaire dienst inhoud.
  • waar de schijf van 5 uit bestaat.

Slide 5 - Tekstslide

Wat is catering?

Verzorgen van eten en drinken aan gasten in een bedrijf of instelling.

Slide 6 - Tekstslide

Voorbeelden van catering
  • leveren van kant-en-klaar maaltijden
  • leveren van halffabircaten
  • traiteurs
  • rondbrengen van warme maaltijden
  • verzorgen van hapjes en drankjes op een feest
  • verzorgen van lunches is een bedrijfskantine
  • verzorgen van maaltijden in een vliegtuig
  • verzorgen van maaltijden in een ziekenhuis 

Slide 7 - Tekstslide

Zoveel mensen, zoveel wensen
  • dieet wensen 
  • doelgroepen 
  • gewoontes 
  • smaken verschillen 
  • overtuigingen 

Slide 8 - Tekstslide

Eten en drinken
Meerdere functies:

  • energie- en voedingsstoffen binnen krijgen (fysiologische functie)
  • genieten (gastronomische functie)
  • gezelligheid (sociale functie)

Slide 9 - Tekstslide

Wat is gezond? 

Gezond = toestand van FYSIEK en PSYCHISCH (=geestelijk) welbevinden. 

Gezonde voeding bevat:
Voldoende voedingsstoffen en energie. 

Slide 10 - Tekstslide

Slide 11 - Video

Vergaderservice 
  • klaar maken vergaderruimte
  • tafelopstelling
  • schoonmaken ruimte
  • klaar zetten van apparatuur
  • verzorgen dranken 
  • verzorgen eten 
  • tussentijds aanvullen dranken 
  • opruimen 

Slide 12 - Tekstslide

Soorten bijeenkomsten 
  • vergadering
  • borrel/ receptie 
  • partij
  • trouwerij 
  • netwerkbijeenkomst
  • feestdagen 
  • etc.  

Slide 13 - Tekstslide

Allergenen

Slide 14 - Tekstslide

HACCP
Een voedselveiligheidssysteem

> nagaan welke onderdelen in het productie- of bereidingsproces van voedsel bedreigingen voor de gezondheid tot gevolg kunnen hebben.

> de onderdelen waar risico's (Critical Control Points) kunnen ontstaan houdt de organisatie vervolgens nauwkeurig in de gaten.

Slide 15 - Tekstslide

Slide 16 - Tekstslide

Slide 17 - Tekstslide

Slide 18 - Tekstslide

Slide 19 - Tekstslide

Trends
  • vegetarisch
  • plantaardig 
  • voedselverspilling tegen gaan 
  • duurzame verpakkingsmaterialen  

Slide 20 - Tekstslide

Slide 21 - Tekstslide

Slide 22 - Video

Vaktermen
Noteer de vaktermen die je vallen onder de afdeling catering.
  • HACCP
  • Bedrijfskantine 
  • Dieetwensen
  • Allergenen
  • Mise en place 

Slide 23 - Tekstslide

Bestelplatform
Oefening producten zoeken
1. Inloggen oefenaccount 
    > Ga naar www.sligro.nl
    > Log in met het studentenaccount 

2. Producten zoeken 

Slide 24 - Tekstslide

Wat is het artikelnummer van Campina halfvolle melk 12 pakken?

Slide 25 - Open vraag

Welke subcategorieën zijn er als je appeltaart intoetst?

Slide 26 - Open vraag

Wat is het artikelnummer van Luxe roomboter appeltaart 10 punten?

Slide 27 - Open vraag

Wat kost een bakje rode cherrytomaten van 250 gram?

Slide 28 - Open vraag

Wat is het artikelnummer van 1 blikje coca cola zero?

Slide 29 - Open vraag

Vaktermen
Noteer de vaktermen die je vallen onder de afdeling catering.
  • HACCP
  • Bedrijfskantine 
  • Dieetwensen
  • Allergenen
  • Mise en place 

Slide 30 - Tekstslide

Opdracht Catering themadag 
In It's Learning onder de planner Kennismaken met de FD staat de opdracht Catering themadag. Lees de opdracht goed door en maak de opdracht.

  • Vorm duo's
  • Zoek recept voor een avondmaaltijd (voldoet aan de schijf van 5)
  • Sla receptuur op in Word bestand
  •  Pas de receptuur aan voor 20 personen
  • Maak een bestellijst > gebruik Sligro bestelplatform
  • Bereken de kostprijs van het gerecht voor 1 persoon
  • Lever de opdracht in in It's Learning voor de volgende les
  • Volgende les wordt de opdracht klassikaal besproken. 

Slide 31 - Tekstslide

Voorbeeld bestellijst 
Artikelnummer
Artikel 
Hoeveelheid 
(gram, liter, aantal)
Aantal bestellen
160160
Halfvolle melk
12 x 1 liter 
1
147544
Spaghetti
5 kilo
577536
Champignons 
250 gram 
4

Slide 32 - Tekstslide

Voorbeeld kostprijsberekening
Prijs melk 12 liter €13,34 (12 pakken) 
Je hebt 1,5 liter nodig voor een gerecht 

€13,34 / 12 = €1,11 per liter (per pak)

1,5 x €1,11 = €1,66 voor 1,5 liter melk 

Slide 33 - Tekstslide

Doelstelling
Aan het eind van deze les weet je:
  • globaal wat de catering van de facilitaire dienst inhoud.
  • waar de schijf van 5 uit bestaat.

Slide 34 - Tekstslide

Ik kan in mijn eigen woorden uitleggen wat de catering van een facilitaire dienst inhoud
Ja
Nee

Slide 35 - Poll

De schijf van vijf bestaat uit de volgende punten:

Slide 36 - Open vraag