Indekken

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Restaurant Praktijk

1. Messen en lepels 

• Plaats messen en lepels rechts van het bord of het servet. 
• Zorg ervoor dat de snijkant naar het bord toe ligt

2. Vorken

• Leg de vorken links van het bord of het servet.

3. Meer gangen 

• Dek je voor meerdere gangen, dan komt het bestek waarmee de gast het eerste gerecht zal eten aan de buitenkant. 
• Je werkt dus van buiten naar binnen. 
• Vorken leg je in sprongen neer. Dit doe je om één geheel te krijgen in je couvert, maar vooral ook om de rust te bewaren aan tafel.

4. Bestek voor het nagerecht 

• Het kopbestek leg je boven het bord. 
• Plaats eerst het mes met de punt naar links en de snijkant naar beneden. 
• Daarna plaats je de vork met de steel naar de linkerzijde 
• De lepel erboven met de steel naar de rechterzijde. 
• Heb je moeite met het onthouden van de volgorde? Met Veel Liefde (mes, vork, lepel) is een leuk en handig ezelsbruggetje.

5. Vismes

• Het vismes plaats je aan de rechterzijde van het bord. 
• De precieze plaats is afhankelijk van de menuvolgorde van de gast.

6. Glazen 

• Glazen plaats je rechts van het bord of servet boven het bestek
• Het eerste glas boven de punt van het mes dat het dichtst bij het bord ligt
• Opdekken tweede glas, zet je het tweede glas rechts schuin onder het eerste 
  
• Drie glazen dek je op in een lijn (middelste glas boven het mes)
• Drie glazen dek je op in een driehoek (een glas boven het mes, de andere er schuin boven en schuin onder). 
  

Begrippen

Mise-en-place 

Alle voorbereidende werkzaamheden om gasten goed te kunnen ontvangen. Letterlijk; "op zijn plaats gezet"

Mastiek 

Grote onderhouds- en schoonmaakwerkzaamheden. Onderdeel van de mise-en-place.

Menage  

Smaakstoffen die op tafel staan, peper, zout etc. Na het hoofdgerecht moet je dit uithalen. 

Restaurant avond

• Wat valt er onder de mise-en-place? Welke taken?
• Welke taken vallen er onder de bardienst?

Schrijf stap voor stap op wat je moet doen vanaf het moment dat een gast binnenkomt, het verblijf en het afscheid. 

Praktijk toets

• GHV jaar 1 woensdag 29 januari 
• GHV jaar 2 dinsdag 04 januari 
  
• Individueel 
• Schema met tijden volgt 
• Uitleg opdracht 
  

Opdracht toets

• Je krijgt een 3-gangenmenu 
• Pak de juiste borden voor het voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. 
• Pak het juiste bestek voor alle gangen.
• Pak het juist glaswerk
  
• Dek een tafel in volgens de klassieke regels
• Dek het juiste voorgerecht bestek in bij het voorgerecht 
• Serveer het voorgerecht met de juiste serveertechniek
• Haal het voorgerecht uit het met de juiste serveertechniek 
• Herhaal dit voor het hoofdgerecht
• Denk ook om de queridon, rechaud en legumiere
• Herhaal dit voor het nagerecht.