H5 Thema 8 Les 2

• Biologie
• Middelbare school
• vwo
• Leerjaar 4

H5 Thema 8 Les 2

Lesdoelen

• Ik kan uitleggen wat enzymen zijn en wat ze doen.
• Ik kan uitleggen hoe temperatuur en zuurgraad de werking van enzymen beïnvloeden. 

Assimilatie

Dissimilatie

Verbranding

Fotosynthese

Maken van aminozuren uit glucose

Abreken van vetten in glycerol en vetzuren

Wat is een voorbeeld van stofwisseling?

1. Monique eet een appel.
2. Jeanette ademt koolstofdioxide uit.
3. De cellen van Jan verbranden glucose.
4. De maag van Henk scheidt enzymen af.

Beschrijf de term "stofwisseling" in je eigen woorden.

Enzymen

Bij alle stofwisselingsprocessen in een organisme zijn enzymen betrokken.

Enzymen werken als katalysator (versneller) van stofwisselingsprocessen.

Enzymen zijn eiwitten, meestal eindigend op de naam "~ase."

Enzymen

Enzymen werken op een substraat en maken een product.

Tijdens een reactie wordt een enzym zelf niet verbruikt, dit is herbruikbaar. 

Bijvoorbeeld: amylase breekt zetmeel af tot maltose.

Substraat = zetmeel       product = maltose

Enzymen

Enzymen

Enzymen zijn substraat-specifiek (sleutel-slot principe)           

Dit betekent dat ze door hun vorm maar op één substraat kunnen werken. 

Aan de slag

Maken 14 - 15 - 16

Enzymwerking

De activiteit van een enzym (hoe snel het enzym werkt) is afhankelijk van onder andere temperatuur en zuurgraad.

Verder is het afhankelijk van de hoeveelheid substraat. Hoe meer substraat er (nog) is, hoe sneller een enzym zal werken.

Enzymen en Temperatuur

• Minimum: de laagste temperatuur waarop het enzym werkt
• minimum-optimum: het enzym gaat beter werken doordat moleculen sneller gaan bewegen (meer ES-complex)
• Optimum: temperatuur waarop enzym het beste werkt
• boven het optimum: het enzym werkt minder goed omdat het (blijvend) van vorm veranderd = denatureren
• Maximum: hoogste temperatuur waarop enzym nog werkt

Enzymen en Temperatuur

Enzymen en zuurgraad

• Optimum pH = zuurgraad waarop enzym het beste werkt
• Boven of onder optimum denatureert het enzym.
• Ook hier minimum / optimum / maximum 
  

Let op: denatureren is NIET doodgaan!!!

Een experiment

Je doet een experiment. Je neemt een oplossing met daarin 10 gram zetmeel en 0,5 gram amylase. Je zet deze oplossing in een waterbad van 37 graden Celsius en meet gedurende een uur de hoeveelheid ontstane maltose en zet dit in een grafiek.

Een experiment

Schets de grafiek wanneer:

• Je start met 2x zoveel enzym.
• Je start met 2x zoveel zetmeel.
• Je het enzym eerst kookt.

Aan de slag

Maken 17 t/m 21.

Slangen zijn koudbloedige dieren. Vaak liggen ze overdag op een warme plek. Leg uit waarom slangen actiever kunnen zijn als het warm is.

Amylase

Amylase wordt in het speeksel aan je voedsel toegevoegd.

Vervolgens wordt het in de 12-vingerige darm nog een keer toegevoegd. Waarom? 

Waarom wordt amylase in de 12-vingerige darm nog een keer toegevoegd?
Tip: BINAS 82F