HACCP

HACCP
1 / 33
volgende
Slide 1: Tekstslide
Zorg en WelzijnMiddelbare schoolvmbo kLeerjaar 3

In deze les zitten 33 slides, met interactieve quizzen, tekstslides en 6 videos.

time-iconLesduur is: 40 min

Onderdelen in deze les

HACCP

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voorkennis: Wat is de HACCP?
A
Dit zijn richtlijnen voor voedselveiligheid te waarborgen.
B
Dit zijn verschillende wetten die samen gaan over voedselveiligheid.
C
Wetten die opgesteld zijn voor bedrijven in de horeca.
D
Richtlijnen voor de hoeveelheid voedsel dat een bedrijf mag produceren.

Slide 2 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

voorkennis: HACCP is
A
bedrijfskledingprotocol
B
houdbaarheidsrichtlijn
C
handenwas protocol
D
hygiënecode

Slide 3 - Quizvraag

waar kan het fout gaan w.b. voedselbereiding:
houdbaarheidsdatum
temperatuur levensmiddleen
hygiëneregels (muts, handen wassen)

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

HACCP
Een gevarenanalyse is een manier om te onderzoeken of de voedselveiligheid ergens tijdens het proces gevaar loopt.
In Nederland gebruiken we HACCP

Slide 5 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 6 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Kortom HACCP:
  • bedrijven die voedsel klaarmaken/ verwerken/ vervoeren zijn verplicht om zich te houden aan de HACCP regels
  • doel is om zo min mogelijk risico te lopen op besmetting
  • betekent gevarenanalyse en risicoinventarisatie
  • elk bedrijf is verantwoordelijk voor zijn eigen haccp
  • bestaat uit controleren/ bewaken van de temperatuur van de koeling/ vriezers
  • HACCP is bedacht door NASA ( ruimtevaartorganisatie V.S.)

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Gebruik van snijplanken

  • Wit – Brood.
  • Groen – groenten/fruit.
  • Blauw – vis.
  • Geel – kip/gevogelte.
  • Rood – rauw vlees.
  • Bruin – gaar vlees.





Slide 8 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwas 
Milieuvriendelijker: minder waterverbruik

Slide 9 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Afwasvolgorde

Slide 10 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Indeling volgens HACCP

Slide 11 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies


Afwassen
A. Glazen, B. pannen,C. bestek
A
B, C , A
B
A, C, B
C
C, B, A
D
C, A, B

Slide 12 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwassen
doe je in
A
koud water
B
lauw water
C
koud water met een beetje afwasmiddel
D
warm water met een beetje afwasmiddel

Slide 13 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Voedselvergiftiging of voedselinfectie?
listeriabacterie, e- coli bacterie, salmonella
bacteriën/ schimmels:

Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

-scroll naar beneden, naar video

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 16 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Waarom moet je gesloten schoenen met een stevige zool aan in de keuken?

Slide 17 - Open vraag

Dichte schoen verkleint de kans dat je een voorwerp direct op je voeten laat vallen of een hete vloeistof op uw huid morst .
Stevige schoenen omdat het in de keuken glad kan zijn.
Haren vast in de keuken waarom moet dat?

Slide 18 - Open vraag

Het hoofddoel is om een ​​haarbedekking te gebruiken die loszittende haren op hun plaats houdt, zodat ze niet in eten of op apparatuur vallen .
Wat snijd je
op deze plank?

Slide 19 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Rouw vlees snij je op welke plank?
A
Rood
B
Wit
C
Bruin
D
Geel

Slide 20 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Slide 21 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Bedorven voedsel herken je door:

  • schimmel op het product
  • rotte plekken
  • bubbelende soep

Bedorven voedsel kan naast bovenstaande ook anders gaan ruiken en smaken. 

Slide 22 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 23 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP staat voor?
A
Hazard Critical Control Points
B
Hazard Analyses Control Points
C
Hazard Analyses Critical Control Points
D
Hazard Analyses Critical Points

Slide 24 - Quizvraag

Deze slide heeft geen instructies

Afwaswater moet:
Warm zijn
koud zijn
zo heet mogelijk zijn.

Slide 25 - Poll

Deze slide heeft geen instructies

Slide 26 - Video

Deze slide heeft geen instructies

HACCP en hygiëne

Slide 27 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

exit ticket: leg in je eigen woorden uit wat is HACCP

Slide 28 - Open vraag

Dit is een controlesysteem wat is ontwikkeld om toe te zien of bedrijven hygiënisch werken wanneer ze voedsel aan het bereiden zijn, ook wel om de voedselveiligheid te testen.
exit ticket: Welke stappen zijn er bij HACCP

Slide 29 - Open vraag

hygiënisch werken
goede persoonlijke verzorging
regelmatig desinfecteren
geen vuile materialen en grondstoffen bij schone materialen en grondstoffen
geen nieuwe gerechten en grondstoffen bij oude gerechten en grondstoffen
geen rauwe producten bij bereide producten
gescheiden werkplekken voor verschillende voedingsmiddelen
voor elk werk schoon gereedschap
voedingsmiddelen zoveel mogelijk afdekken
de juiste temperatuur bij bereiden, opslag en uitgifte of verkoop
fifo (first in, first out) toepassen
geen voedingsmiddelen gebruiken waarvan de THT- of TGT-datum verstreken is.
Aan de slag!
Maak een schema met alles wat jij opmerkt in de keuken van de school waarbij HACCP van toepassing is en wat daar zou moeten gebeuren.
Denk aan: voedsel veiligheid, hand hygiene, keuken hygiene, koelen en vriezen, kleding, handdoeken/theedoeken........

Slide 30 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 31 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 32 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Slide 33 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies