Boter

• Koken
• Voortgezet speciaal onderwijs
• Leerroute 1

Lesdoel

Aan het eind van deze les:

• weet je hoe boter gemaakt wordt.
• ken je verschillende soorten boter
• weet je iets nieuws over boter.

Welke soorten boter ken je?

Welke soorten boter heb je?

Er bestaan veel soorten boter.

Halfboter(of halfvolle boter)  is boter met 40 procent vet.

Roomboter

Deze boter bevat 82 procent vet, 16 procent vocht en 2 gram vetvrije bestanddelen zoals eiwitten, de vitamines A, B en D, mineralen (calcium, fosfor) en melksuiker.

Gezouten boter 

De meeste Nederlandse boter is ongezouten. Gezouten boter bevat maximaal 2 procent zout. Boter is meestal te koop in pakjes van 250 gram; daarnaast zijn er pakjes van 125 gram, rollen (500 gram) en het ‘Noordhollands kopje’ van 500 gram.

Grasboter 

Grasboter is gemaakt in de periode dat koeien voor het eerst weer in de wei lopen in de lente. Dankzij het verse gras is het melkvet anders van samenstelling, waardoor deze boter beter smeerbaar is.

Kruidenboter 

Dat is boter met kruiden, vaak met knoflook. 

Margarine 

Margarine is geen zuivelproduct, maar wordt gemaakt van dierlijke en plantaardige vetten zoals visolie en soja-olie. Hier worden stoffen aan toegevoegd als zout, emulgatoren, conserveringsmiddelen en kleurstoffen. Margarine bevat evenveel vet als boter. Omdat de vetten van margarine van nature niet de vitamines A en D bevatten, moeten deze worden toegevoegd. 

Braadboter 

Aan braadboter is het vocht grotendeels onttrokken; het bevat 97 procent vet. Mede daardoor is het bijzonder geschikt voor bakken en braden. Aan braadboter is een aantal stoffen toegevoegd waardoor de boter sneller bruin kleurt en minder spat.

Welke boter gebruik je als je pannenkoeken bakt?

1. Kruidenboter
2. Grasboter
3. Margarine
4. Halfboter

Welke boter smeer je op je boterham?

1. Margarine
2. Braadboter
3. Roomboter
4. Halfboter

Welke boter smaakt lekker op bijvoorbeeld een stokbroodje?

1. Kruidenboter
2. Halfboter
3. Margarine
4. Braadboter

Welke boter is geschikt voor het bakken van vlees?

1. Halfboter
2. Braadboter
3. Margarine
4. Grasboter

Wat heb je onthouden van deze les?

De kleur van boter varieert per streek.

1. Waar
2. Niet waar

Boter is wit.

1. Waar
2. Niet waar

Kruiden en bloemen maken boter een beetje oranje.

1. Waar
2. Niet waar

Wat is geklaarde boter?

Geklaarde boter is verwarmde roomboter waar het schuim en de ‘vaste’ bestanddelen van af worden geschept.

Als de temperatuur van boter hoger wordt dan 100 graden Celsius dan verbrand hij.

1. Waar
2. Niet waar

Olie toevoegen aan boter voorkomt niet dat hij verbrand.

1. Waar
2. Niet waar

Als je geklaarde boter verwarmd kun je er friet in bakken.

1. Waar
2. Niet waar