Week 3A hasselback met gebakken vis

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Hasselback met vis

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling verse vis herkennen.
• Leerling vertellen waar een vis uit bestaat.
• Leerling kan visfilet bakken.

Theorie

Vis = Gewerveld dier

Gewerveld dier: Rugwervels(graten), Kop, Romp, Vinnen & Staart

Soorten = Zoetwater & Zoutwater

Trekvissen = deel zoet & deel zout (paling & zalm)

Verse vis

Verse vis:

• Fris zilte geur
• Bolle heldere ogen
• Rode kieuwen

Bewaren: Koel op ijs. Vis 1 graden. Paar dagen houdbaar

Theorie

5 minuten de tijd

Maak opdracht 1 

Theorie

8 minuten de tijd

Opdracht 2:

Noteer per vis wat de kenmerken zijn.

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Zoetwatervis
• Zoutwatervis
• Rugwervels
• Kieuwen

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Materialen:

• Groene snijplank
  
• Koksmes 2x
  
• Ovenrooster
  
• Ovenpapier
  
• Weegschaal
• Snijplank blauw

Materialen:

• Bakjes
• Bord
  
• Ovenrooster
  
• Schilmesje
  
• Bekken 2x
  
• Afruimbak

Ingrediënten Hasselback:

• 2 aardappels, vastkokend
  
• 2 eetlepel olijfolie
  
• verse rozemarijn
  
• Snufje zout en Peper
  
• 30 gr. geraspte kaas
  
• 10 gram boter

Groentegarnituur:

• 0,25 Venkel
  
• 50 gram Prei
  
• 50 gram courgette
• ½ wortel

Vis met korst:

• 1 a 2 stuks witvis
  
• 50 gram Bloem
  
• 20 ml Boter
  
• 2 eetlepels olie

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

Verwarm de oven op

220 graden.

Stap 2

Snij de aardappel in.

De plakjes moeten aan

elkaar vast blijven zitten!

Stap 3

Haal de rozemarijn

van de takjes. Hak

deze fijn. 

Stap 4

Smelt 10 gram boter

met 2 eetlepel olijfolie

en de rozemarijn.

Smeer deze op en

tussen de aardappel.

BEWAAR EEN DEEL

Stap 5

Leg de aardappel op

bakpapier en schuif ze in de oven. Zet een timer van 50 min. 

Stap 6

Snij de groenten

julienne(reepjes)

Stap 7

Was de groenten

Stap 8

Besmeer je aardappel nog een keer met je

olie/boter/rozemarijn

mengsel

Stap 9

Dep de vis droog.

Maak dan op smaak met kruiden/specerijen

Stap 10

Bloem de

vis. 

Stap 11

Verwarm de boter/olie

in de koekenpan.

Bak je vis aan beide

kanten krokant en

goudbruin.

Stap 12

Smeer de laatste

boter/olie op de aardappel. Bestrooi de

aardappel met de geraspte kaas. 

Stap 13

Wanneer de vis omgedraaid heb,

roerbak je de gesneden groenten. 

Stap 14

Maak je bord op.

Haal als laatste de

aardappel uit de oven!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding