Toetsvullingen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

oefentoets vullingen

Welke appel is een moesappel?

1. Goudreinet
2. Granny Smith
3. Jonagold
4. Elstar

Wat wordt bedoeld met de opslag?

1. De duur van het opkloppen
2. Het vetpercentage in de room
3. Koel en droog bewaren
4. De hoeveelheid lucht die de room kan vasthouden

Waarom laat je de room snel afkoelen bij het maken van banketbakkersroom?

1. Om schifting te voorkomen.
2. Voor een luchtigere structuur.
3. Voor een betere smaak.
4. Voor de houdbaarheid

In citroenen zit van nature een bepaalde soort koolhydraten die voor binding zorgt. Hoe heet deze stof?

1. Fructose
2. Pectine
3. Glucose
4. Sucrose

Welke fruitfamilie valt onder hard fruit?

1. Appels
2. Aardbeien
3. Peren
4. Bananen

De fruitfamilies zijn: hard fruit, zacht fruit, citrusfruit, exotisch fruit en steenfruit. Waar zijn de fruitfamilies op ingedeeld?

1. Op uiterlijk
2. Biologische kenmerken
3. op het gebied
4. op grote

Hoe verwerk je instant roompoeder tot banketbakkersroom?

1. koud water, kort roeren
2. warm water lang roeren
3. koud water lang roeren
4. Warm water, kort roeren

Wat is agar-agar?

1. Een gelatineachtige stof
2. Een soort suiker
3. Een soort fruit
4. Afkomstig van zeewier

Wat is gelatine gemaakt van?

1. Dierlijke eiwitten
2. Plantaardige suikers
3. Veganistische ingrediënten
4. Zeevruchten

Welke vrucht wordt vaak in taarten gebruikt?

1. Druiven
2. Bosbessen
3. Citrusvruchten
4. Aardbeien

Hoe noem je Zwitserse room met gelatine

1. Creme au beurre
2. Creme chiboust
3. Creme Diplomate
4. Creme Mousseline

Welke functie heeft bindmiddel in de bakkerij?

1. Stabiliseren van de massa
2. Vastmaken van ingrediënten
3. Verminderen van het vocht
4. Verhogen van de temperatuur

Wat voor een soort bindmiddel is gelatine?

1. Koud
2. Warm
3. Blind
4. Helder

Waar komt pectine vooral voor?

1. In vlees
2. In granen
3. In groenten
4. In fruit

Welke stof is een voorbeeld van een warm bindmiddel?

1. Gelatine
2. Zetmeel
3. Suiker
4. Zout

Waar wordt een compositiecrème van gemaakt?

1. Melk
2. Boter
3. Water
4. Suiker

Wat is een kenmerk van compositiecrème?

1. Minder binding dan crème au beurre
2. Zouter dan crème au beurre
3. Gemaakt met room
4. Meer binding dan crème au beurre

Hoe verhoudt de zoetheid van compositiecrème zich?

1. Het is even zoet
2. Het is zoeter dan crème au beurre
3. Het is minder zoet
4. Het is zouter

Welke woord geeft de bindkracht van gelatine aan?

1. Flower
2. Bloom

Wat is een voorbeeld van steenfruit?

1. Perziken
2. Bananen
3. Aardbeien
4. Kersen

Wat is pâte à bombe?

1. Een soort deeg voor brood
2. Een saus voor pasta
3. Een basis voor desserts
4. Een mengsel van eieren en suiker

Wat is een wettelijke eis voor jam?

1. Bevat geen conserveermiddelen
2. Geen kunstmatige kleurstoffen
3. Maximaal 65% suiker
4. Minimaal 35% fruit

Wat is de ideale temperatuur van boter bij de bereiding van botercreme?

1. 25 graden Celsius
2. 18 tot 20 graden Celsius
3. 0 graden Celsius
4. 30 graden Celsius