Keuken BA4a

• Vaktheorie keuken
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 4

APPARATUUR 

Afspraken

• luister goed naar de uitleg;
• maak de vragen zelfstandig;
• klaar?.....Rustig wachten tot de tijd om is. 

Lesdoelen:

Aan het einde van deze les weet je:

1. de verschillen en overeenkomsten tussen verschillende ovens
2. de verschillen en overeenkomsten tussen verschillende kachels (fornuis)
3. de verschillende methodes van verwarmen van apparatuur in een professionele keuken

Uitleg

• Voor de volgende dia's hebben jullie je telefoon nodig;
• Ga naar: LessonUp.app
• voer de code in (volgende dia) en je eigen naam;
• voer de antwoorden in op je telefoon;
• je mag ook het digiboard gebruiken. 

Afzuigkap: tijdens het koken ontstaan er allerlei dampen en geurende stoffen vrij. Deze moeten worden afgezogen. Een afzuigkap hangt altijd boven de kachel. Het zuigt vetdeeltjes en waterdamp aan. Het vet blijft in het rooster zitten en de waterdamp wordt naar buiten afgevoerd.

Maak de afzuigkap regelmatig schoon, zo voorkom je brandgevaar.

Gasfornuis: De pan wordt verwarmt door vuur onder de pan. Dit vuur brandt door middel van gas. Gas is snel en makkelijk aan te passen door het vuur hoger of lager te draaien.

40% van de hitte gaat bij koken op gas verloren, omdat de vlam naast de pan brandt.  Pas het vuur aan, aan de grootte van de pan om energieverlies tegen te gaan

Elektrisch fornuis: De pan wordt verwarmt door een elektrisch kookplaat. 

Deze plaat warmt langzaam op en koelt langzaam af. Het regelen van de temperatuur gaat hierdoor dus lastig.

Gemorst vuil brandt ook makkelijk in en is moeilijk schoon te maken

Keramisch fornuis: de pan wordt verwarmt door middel van infraroodstraling. De temperatuur is redelijk snel aan te passen.

De keramische plaat verwarmt alleen de bodem van de pan. Hierdoor gaar er weinig warmte (energie) verloren.

Inductie: Pan wordt verwarmt door een magnetisch veld tussen plaat en pan. Is erg snel op temperatuur en koelt meteen af. 

Om te koken op inductie heb je speciale pannen nodig

Gasfornuis: De pan wordt verwarmt door vuur onder de pan. Dit vuur brandt door middel van gas. Gas is snel en makkelijk aan te passen door het vuur hoger of lager te draaien.

40% van de hitte gaat bij koken op gas verloren, omdat de vlam naast de pan brandt. Pas het vuur aan, aan de grootte van de pan om energieverlies tegen te gaan

Gasoven: een gasoven zit altijd onder een kachel (fornuis) en wordt verwarmt d.m.v. gas. De warmte komt van onderen, hier moet je dus rekening mee houden als je producten in de oven zet.

Afvoer warme lucht van gasoven

Elektrische oven: wordt verwarmt door een verwarmingselement. Dit element zit zowel boven als onder in de oven.

Combisteamer: combinatie van bakoven en steamer. Je kan dus met deze oven stomen, bakken en een cominatie van die twee.

Grill: apparaat met een rooster wat wordt verwarmt door gas of elektra. Gerechten krijgen hier een mooi ruitpatroon van en een typische grillsmaak

Waarom is een afzuigkap zo belangrijk in een keuken

1. Staat mooi
2. Om nare geurtjes af te voeren
3. Om producten mee gaar te krijgen
4. Om nare geurtjes en dampen af te voeren

Convectieoven

elektrische oven

Comisteamer

Heteluchtoven

Wat is een voordeel van werken met RVS (roestvast staal) in de keuken

1. Maakt geen lawaai
2. geeft geen smaak af
3. Is goedkoop in aanschaf
4. Geeft geen smaak af en roest niet

Geef 2 voorbeelden van dingen die je vandaag geleerd hebt