Oefenen I.O. - Bokkepootjes

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Terugblik vorige les

Welke ingrediënten worden gebruikt bij het maken van brood?

Welke functies hebben deze ingrediënten?

Welke stappen hebben we vorige week ook alweer gedaan bij het maken van suikerbrood?

Oefenen van de I.O.                             

Allergeenarme bokkepootjes

Opbouw van de les

- Uitleg allergeenarm en begrippen voor de I.O.

- Aandachtspunten I.O.  

- Oefenen met de I.O.

- Evaluatie

Leerdoelen

Na deze les:  

- kan je uitleggen wat allergeenarm is 

- 

- weet je hoe een I.O. ongeveer verloopt

- kan je bokkepootjes maken

         Allergeenarm, waar denk je aan?

Schrijf in tweetallen steekwoorden op die bij jou opkomen. 

Denk hierbij aan: 

- wat is een allergie?

- wat is een allergeen?

- welke allergenen zijn er ook alweer?

- wanneer is iets allergeenarm?

Allergeenhoudend, allergeenarm en allergeenvrij

Allergeenhoudend = met één of meerdere allergenen

Allergeenarm = zonder een bepaald allergeen waar het normaal wel in zou zitten

Allergeenvrij = zonder allergenen

Allergenen

14 ingrediënten die een allergische reactie kunnen veroorzaken 

op etiket 

- glutenbevattende granen, (zoals tarwe, rogge, gerst en haver)

- noten (zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten)

- soja                                                   - pinda

- melk, inclusief lactose             - vis

- schaaldieren                                 - ei

- weekdieren                                    - lupine

- selderij                                             - sulfiet

- mosterd                                           - sesamzaad

Andere begrippen

Wat is homogeen?

Chocolade tempereren = het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor er kristallen ontstaan die zorgen voor de hardheid, glans en krimpkracht van het afgekoelde eindproduct.

Wat is Au-bain marie?

Wat is een organoleptische keuring ook alweer?

Aandachtspunten I.O.

Lees de opdracht en het receptuur goed door!

Werk hygiënisch en denk aan milieubewust werken (geen voedselverspilling)

Weeg ingrediënten tot op de gram af

Bij sommige opdrachten wordt je beoordeeld op werktempo

Gebruik bij je organoleptische keuring een servet en pak een bekertje water.

Zijn er nog vragen over het oefenen van de I.O.?

Leerdoelen

Na deze les:  

- kan je uitleggen wat allergeenarm is 

- 

- weet je hoe een I.O. ongeveer verloopt

- kan je bokkepootjes maken

Evaluatie van de les

Wat ging er goed?
Wat ging er minder goed?
Wat heb je geleerd?