Zanddeeg Toevoegingen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Wat betekent:
Enkelvoudige toevoeging?
Noem een voorbeeld van een toevoeging

Gebruik van Ei-strijksel

Schoonmaken in de volgorde:

knijp zo veel mogelijk eistrijksel uit de kwast

spoel grondig in water van hooguit 40°C

was in heet zeepsop

spoel in koud water

desinfecteer gedurende de vereiste tijd

spoel in koud water

laat drogen aan de lucht.

Suiker

Melissuiker

Grove melissuiker

Greinsuiker

Vermengt met smaakstof

Geeft smaak en kleur

Vruchten

Friszuur/Stevig

Bruinkleuring tegengaan door zuur

Appelmix bindmiddel

Vacuüm verpakt

Oliehoudende vruchten

Eventueel bruneren

In en/of op het product

Spijs aangemaakt

Frangipane 

Aangemaakt met room

Met ei/water

houdbaarheid beperkt

is Uitrol- en spuitbaar

vetstof houdt ingeslagen lucht vast

is Spuitbaar

Mag niet verkocht worden onder de noemer AMANDEL

is Spuitbaar

Strooisel

On-afgekneed zanddeeg

Noga

(fijne) Suiker en

 (licht geroosterd) amandelschaafsel

Gemalen met amandel-wrijfmachine tot kleine stukjes

Gekonfijte producten

gember, kersen (bigarreaus), oranjesnippers

 Jams

-Zelf te maken of in te kopen

-Voor het bakken aan te brengen

-Als afwerking na het bakken, eerst inkoken

-Vergis je niet in de verschillen tussen jam en gelei

Hoe spoel je een kwast met ei-strijksel schoon?

Vruchten die VOOR het bakken aan zanddeeg worden toegevoegd moeten:

1. Sappig en zoet zijn
2. Stevig en fris zijn

welke soort suiker gebruiken ter decoratie bij zanddeeg producten

1. melissuiker
2. basterdsuiker
3. poedersuiker
4. grove melissuiker

Spijs waar gele room aan toegevoegd is mag niet de naam AMANDEL dragen omdat:

Geef het verschil aan tussen enkelvoudig en samengesteld..

waar wordt abrikozenjam voor gebruikt?

Waar wordt gelei voor gebruikt?

victoriabeslag bestaat uit...?

Doen!!

Lees de theorie van Zanddeeg toevoegingen

Maak de toets Zanddeeg toevoegingen

80% GOED