H2 Gastheerschap

• HBR
• Middelbare school
• vmbo b, k
• Leerjaar 3,4

Front-office en mastiek maken

gastheerschap

Herhalen

...

Waar staat de afkorting HoReCa voor?

Geef aan tot welk assortiment de afbeelding hoort:

1. Drankverstrekkende bedrijven
2. Maaltijdverstrekkende bedrijven
3. Logieverstrekkende bedrijven
4. Fastfood keten

Van welk product draait een maaltijdverstrekkend bedrijf de meeste omzet?

1. dranken
2. maaltijden
3. logies

Onder welke P van de bedrijfs-
formule valt de afbeelding?

1. prijs
2. promotie
3. presentatie
4. personeel

Aan het einde van de les weet je meer over:

- opnemen van reserveringen

- gasten aan de balie

- mastiek en mise-en-place maken

- werkvolgorde tafels opdekken

- tafels indekken

Reserveringen

- telefonisch,

- via e-mail

- reserveringsformulier op de website

- plugin

- app

Gasten kunnen reserveren op verschillende manieren:

- telefonisch,

- via e-mail

- reserveringsformulier op de website

- plugin

- app

Telefonische reservering

1. Er zijn een aantal stappen die je moet uitvoeren voor een goed telefonisch gesprek (zie notities)

Je noteerd het volgende bij het aannemen van een reservering:

-> De naam van de gast

-> met hoeveel personen ze komen

-> hoe laat ze willen komen

Bekijk het filmpje (klik op de titel, dat is de link)

De voglende stappen voer je uit voor een goede telefonische reservering:

1: wanneer de gast belt, laat je de telefoon 3 x overgaan

2: BEgin met een begroeting (goedemiddag, -dag, -avond). Daarna benoem je je eigen naam en de naam van het bedrijf

3. Luister goed en laat de gast eerst uitspreken

4: Schrijf de info op. Je noteert het volgende:

-> De naam van de gast

-> met hoeveel personen ze komen

-> hoe laat ze willen komen

5: herhaal kort wat de gast gezegd heeft

6: bedank de gast en groet de gast door hem een fijne dag te wensen. 

Mastiek maken

= alle grote voorbereidende werkzaamheden voordat het bedrijf opent

- dagelijkse, wekelijkse, maandelijkse en periodieke schoonmaakactiviteiten

Onder grote voorbereidende werkzaamheden kun verstaan dat je bijvoorbeeld de tafels en stoelen op de juiste plek moet zetten, stofzuigen of de ramen wassen. Dit zijn zaken die je niet kunt doen in het bijzijn van gasten.

Er zijn verschillende manieren om schoon te maken over verschillende periodes: 

dagelijks: werkzaamheden die dagelijks moeten worden uitgevoerd

Wekelijks: werkzaamheden die wekelijks moeten worden uitgevoerd

Maandelijks: werkzaamheden die maandelijks moeten worden uitgevoerd

periodiek: werkzaamheden die over een bepaalde periode moeten worden uitgevoerd

Commode: een opbergmeubel waar je linnen, bestek en servies kunt opslaan (ook andere materialen)

Routing

= meest efficiënte looproute.

Voor een goede routing zorg je ervoor dat een gastheer zo weinig mogelijk hoeft te lopen, en snel kan bedienen. Niet alleen voor de gastheren, maar ook voor de gasten moet deze looproute goed zijn. Je meot geen obstakels willen tegen komen. 

Zalen inrichten

- opstellen tafels en stoelen

- inrichten van de zaal: bijvoorbeeld voor een bruiloft. 

Maken opdrachen

zie studiewijzer