Granen, rijst en meelspijzen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

Granen, rijst en meelspijzen

De granen tarwe en rijst zijn twee van de belangrijkste voedingsmiddelen in de wereld. Je kunt ze als basis gebruiken voor verschillende soorten gerechten. Zo kun je van granen meel maken en van meel meelspijzen zoals couscous. Deze meelspijzen worden overal ter wereld massaal gegeten.

Welke rijst soorten ken je?

Granen, rijst en meelspijzen

Rijstsoorten:

Langgraankorrelrijst

Rondgraankorrelrijst

Parboiled rijst

Zilvervliesrijst

gebroken rijst

Geparfumeerde rijst (Basmati en Pandan)

Welke graansoorten ken jij?

Granen

De belangrijkste granen van Europa en Azië zijn 

tarwe, rijst, gerst, rogge en haver. 

Granen

Bloem / meel

Deeg

Brood

Noem zoveel mogelijk
soorten pasta.

Hoeveel pasta soorten zijn er ?

Praktijk

2 onderdelen:

• zonder instructie: laten proeven
• met instructie: laten proeven

Leerdoelen:

• Herken je de verschillen tussen granen, meelspijzen en rijst
• Leg je de verbouwing en oogst van graan uit
• Benoem je hoe je graan moet bewaren
• Leg je uit welke de uitmalingsgraad heeft
• Benoem je in welke Europese en niet-Europese landen rijst wordt verbouwd.
• Herken je de verschillende soorten rijst, meelspijzen en granen.
• Herken je de kwaliteit
• Benoem je de verwerking in gerechten

Rijst

Rijst is voor veel mensen het belangrijkste basisvoedsel. Er zijn verschillende soorten rijst. Denk aan zilvervliesrijst, langgraanrijst, rondgraanrijst, gebroken rijst, parboiled rijst en geparfumeerde rijst. Rijst wordt alleen in tropische en subtropische gebieden in de volle grond geteeld en is het hele jaar door verkrijgbaar. De belangrijkste productielanden van rijst zijn China, Japan, Indonesië, Maleisië, India, Pakistan, Birma en Thailand. In Europa wordt rijst vooral verbouwd in Italië en Zuid-Frankrijk.

Granen

De belangrijkste granen van Europa en Azië zijn tarwe, rijst, gerst, rogge en haver. We gebruiken al eeuwenlang granen. Van bewerkte graankorrels kun je basisproducten zoals meel of bloem maken. Van meel of bloem kun je een halfproduct zoals deeg maken. Van deeg maak je uiteindelijk eindproducten, zoals bruinbrood of volkorenbrood. Veel mensen eten deze eindproducten dagelijks.

Welke graansoorten ken jij?

Meelspijzen

Meel is de basis voor meelspijzen en maak je van gemalen graansoorten, bijvoorbeeld mais, rogge of boekweit. Van meel kun je verschillende meelspijzen maken, zoals bulgur, couscous, tarly en pasta. Deze meelspijzen worden gemaakt van durum tarwemeel en bevatten veel koolhydraten. Ook bevatten ze veel eiwitten, met uitzondering van couscous.

Welk rijstgerecht zie je op de foto?

Opdrachten in Teams

Tips tops

Praktijk opdracht voor deze week: 

• Maak verse pasta en verwerk deze in een gerecht.
• Maak een foto en stuur deze in via teams bij de PDF granen rijst en meelspijzen.