2.3 Regels op het gebied van hygiene: Reiniging en disinfectie

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Schimmels en bacterien

Terugkijken op de vorige les

• FIFO-systeem in de horeca.
• Kritieke punten bij T.H.T. datums.
• Gekoelde opslag van voedsel.
  

Wat voor organismen zijn schimmels en bacteriën?

Leerdoelen

Aan het einde van de les weten jullie:

• Wat zijn schimmels en bacterien.

• Opzetten van een schoonmaakplan.
  
• Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren.

Schimmels en bacterien

• Het zijn micro-organismen die zich voeden in vuile ruimten.
• Schimmels stoten sporen af die schadelijk zijn voor de gezondheid en breken plantaardig materiaal af.
  
• Bacterien stoten toxines af die schadelijk zijn  voor de gezondheid en breken dierlijk materiaal af.

Schoonmaakplan

• In het schoonmaakplan wordt aangegeven welk object gereinigd of gedesinfecteerd wordt.
• Op welke wijze het object schoongemaakt wordt (reiniging, desinfectie, spoelen of drogen).
• Hoe vaak het object wordt schoongemaakt. Het plan wordt aangepast bij ingrijpende veranderingen.
  

Reinigingsmaterialen in verschillende kleuren

Toepassing van verschillende kleuren in de horeca:

1. Voedsel contactplaatsen zoals apparatuur en werkbanken (blauw).
2. Vuile oppervlakten in de keuken zoals vloeren en afvalbakken (geel).
   
3. Sanitaire ruimten (rood).
   

Reinigen en desinfecteren

Reiniging: Reiniging is het
verwijderen van zichtbaar vuil
door een schoonmaakmiddel.
Desinfecteren: Desinfecteren is het chemisch verwijderen en/of doden van bacterien en sporen.

Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren

1. De fysische schoonmaak: Het verwijderen van zichtbaar vuil.
2. De chemische schoonmaak: Behandelen met een reinigingsmiddel en afspoelen met water.
3. De microbiologische schoonmaak: Het doden van bacterien.
   

Groepsopdracht

• Vorm groepjes van drie.
• Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
• Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
• Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
• Maak de sleepopdracht met de groep.
  

Micro-organismen

Macro-organismen

Schimmels

Kakkerlakken

Muizen

Bacterien

Gisten

Duiven

Vliegen

Katten

Waar voeden schimmels en bacteriën zich het meest?

1. in vuile ruimten
2. in vuil water
3. in hygienische ruimten
4. in schoon water

Wanneer wordt een schoonmaakplan aangepast?

1. bij beslissing van de volksgezondheid
2. bij een niuwe schoonmaakplan
3. Bij ingrijpende verandering
4. bij inspectie van de Warenwet

Reinigen is het verwijderen

1. van grofvuil door een schoonmaakmiddel
2. van zichtbaar vuil door een schoonmaakmiddel
3. van onzichtbaar vuil door desinfectiemiddel
4. van micro-organismen

Desinfecteren is het

1. schoonmaken met chemicalien
2. verwijderen van zichtbaar vuil
3. ontreinigen van de werkplek
4. chemisch verwijderen van bacterien of sporen

De chemische schoonmaak is het behandelen met een reinigingsmiddel

1. en afspoelen met heet water
2. en spoelen met chloor
3. en spoelen met afwas water
4. en afspoelen met koud water

Wat hebben wij geleerd?

Huiswerkopdracht: Zoek naar informatie
 over persoonlijke hygiene.