les 9/10 snijtechnieken

• Voeding
• Middelbare school
• vmbo
• Leerjaar 1,2

les 9/10 Snijtechnieken

Wat gaan we vandaag doen?

Theorie + vragen over snijtechnieken

Opdracht: oefenen met snijtechnieken

Veilig werken

- voorkom lopen met een mes

- als je wel loopt met je mes dan langs het lichaam

-houdt je mes goed vast (als een hamer)

-gebruik het midden van de snijplank

- gebruik een afvalbakje

- let op je vingertoppen (klauwstand)

- houd je ogen gericht op je mes, laat je niet afleiden.

- werk rustig en geconcentreerd!!!!

Begeleidende hand

Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Welke snijtechnieken ken je al?

Waarom snijtechnieken?

Er zijn verschillende soorten snijtechnieken. 

• Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een verschillende vorm, maar ook een mooie vorm.
• Als je een snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.
• Als je groentes, zoals aardappelen allemaal even groot snijd worden ze allemaal even snel en goed gaar.

Verschillende soorten snijtechnieken

Meest voorkomende snijtechniek zijn: 

Brunoise

Julienne

Snipperen

Chinoise

Snijtechniek: Julienne

Julienne snijden betekent alles in dunne reepjes snijden. Het zijn super dunne reepjes. 

Julienne is een snijtechniek voor stevige groente en fruit zoals: aardappelen of wortels. 

Als vulling voor soep en sauzen.

Snijtechniek: Brunoise 

Brunoise snijden betekent alles in kleine blokjes snijden. 

Je kan alle stevige groente en fruit in brunoise snijden.

2 tot 5 mm per blokje 

Als opvulling of soepgroenten

Snijtechniek: Chinoise

Chinoise is een snijtechniek voor het snijden van ruitjes. 

Voor het wokken erg handig vanwege de grote oppervlakte.

Decoratie in de Chinese keuken.

Snijtechniek: Snipperen

Snipperen is een snijtechniek waarbij je het product steeds gaat verkleinen. Denk aan het snipperen van een ui. 

Goed opgelet?

Hoe heet de snijtechniek van het klein snijden van een ui?

1. Een ui snipperen
2. Een ui hakken
3. Een ui in ruitjes snijden
4. Een ui in reepjes snijden

Hoe heet deze snijtechniek?

1. Snipperen
2. Julienne
3. Brunoise
4. Chinoise

Wat is Brunoise?

1. Ruitjes
2. Blokjes
3. Plakjes
4. Repen

Hoe heet de snijtechniek dat je moet snijden in reepjes?

1. Snipperen
2. Brunoise
3. Chinoise
4. Julienne

Hoe heet deze snijtechiek?

1. Brunoise
2. Chinoise
3. Snipperen
4. Julienne

Waarom is het belangrijk dat bij brunoise snijden de blokjes even groot zijn?

1. Grote blokjes zijn goed
2. Dan worden de blokjes even gaar
3. Het maakt niet uit
4. Brunoise kan alleen bij wortel

Zelfstandig aan het werk

- Opdracht: keukenmaterialen af?

- Opdracht: Snijtechnieken

- Rekenopdracht

40 minuten

Korte theorie bindingsmiddelen/consistentie

Broodmes

Dunschiller

Koksmes en officemes

Welke kleur  snijplank gebruik je bij de bovenstaande ingredienten? Sleep ze bij elkaar.

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?

1. 'Een berenklauw'
2. 'Een kattenklauw'
3. 'Een vuist'
4. 'Een snijklauw'

Sleep de antwoorden bij de passende plaatjes

Julienne

Hakken

Brunoise

Snipperen