Les 8 - Materialen en menukennis

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Planning van vandaag & komende periode

14:30 - 14:50 -  Opstart en materialenkennis

15:00 - 16:00 -  Themapresentaties en proeverijen

Periode 2

Lunches/skills maandagen planning maken

Vrijdags vakleer - thema's thee, koffie, frisdranken, (chocolade)melk

Afronding opdrachten

• Gastvrijheidsbeginselen
• Werken in de horeca
• Serveren van dranken en gerechten
• Verblijf van de gast

Let op: volgende lesweek de laatste week les, dan opdrachten inleveren tijden vakleer. Anders op school afronden in studieweek.

Beoordeling OBV - Aanwezigheid, opdrachten en bijdrage in lessen

Planning van vandaag

9:45 - 10:00 -  Opstart, doornemen plan, terugblik vorige week 

10:00 - 10:45 - LJ1 Werken aan opdrachten

                              LJ 2 Laatste pitch + voortgang en input/oefenen en filmen                                        cocktails/mocktails (volgende les filmen)

                              LJ 3 Proefexamen(s) SVH (na vakantie examen & uitreiking                                        proeves)

11:00 - 11:45 - Terugkoppeling les + check voortgang opdrachten 

Verkennen in de horeca

Periode 1 - les 8 

Materialen en menukennis

Proeverij/productkennis

Land/thema

- Streekproducten (waar vandaan?)

- Waarom is dit product speciaal?

- Hoe wordt het gemaakt?

- Welke smaken kun je verwachten?

- Waar kun je dit goed in verwerken (gerecht/drank/samenstelling?)

Deze les gaan we aan de slag met:

Herkennen van:

Warenkennis

Warenkennis: herkennen van producten

Materialen

Herkennen van de volgende materialen:

• Office
• Restaurant
• Glaswerk
• Bar
• Serviesgoed
• Bestek
• Vaste attributen

Keukentechnische uitwerking

Herkennen van keuken technische uitwerking

• Vaatwasser

• Vaatwasser voor alleen glazen

• Poleermachine voor bestek

• Glazen poleermachine

Materialen in het office

• Molton

• Tafellinnen 

• Poleerdoeken

Materialen in het restaurant 

• Bordeaux
• Bourgogne

• Old fashioned
• Wiskey  

• Gognac glas 
• Schwenker

• Longdrink

Glaswerk bij de bar 

• Speciaal bier glas

• Borrelglas

• Ijsemmer 
  

• Strainer

• Kelnersmes

Materialen bij de bar 

• (Boston) shaker

• Koffie servies
  

• Borden 

• Koffiemenage

Materialen: serviesgoed

• Soep 

• Cocktail bestek
  

• Soeplepel

• Uitserveer  bestek

Materialen: bestek

• Voorgerecht

• Hoofdgerecht

• Vis

• Bloem
• Bestekbak
• Peper en zout

• Bloem
• Kaars
• Fles wijn

• Bloem
• Menage
• Olie
• Kaars

Materialen: vaste atributen en menage 

• Clouse
  

• chafing dishes

• Soep terrine 

Materialen: overige restaurant

• Wijnkoeler 

IJsemmer

Menukennis

Wat is een passend advies?

De dorade is een rondvis die lijkt op zeebaars, het is een witvis. En het is een redelijk magere vis.

Hoe geef jij een advies? Menuschema

• Open de huidige menukaart van Ons Restaurant
  
• Open de opdrachtkaart via je one-drive
  
• Werk de gerechten uit met je naam erbij staat

To do:

Werk verder aan de opdrachten

Naslagwerk:

• SVH boeken