Les 9 - Voedingsleer

• Zorg en Welzijn
• MBO
• Studiejaar 1,3

Theorieles Voedingsleer

Leerdoelen

• Jij kunt het verschil tussen een allergie en intolerantie toelichten
• Jij kent verschillende soorten allergieën
• Jij kent verschillende soorten voedselallergenen

Voedingsmiddelen

Alles wat je eet/drinkt              voedingsmiddelen

In voedingsmiddelen zitten voedingsstoffen

Bouwstoffen

Brandstoffen

Reserve stoffen

Beschermende stoffen

Bouwstof

Brand
stof

Reserve
stof

Beschermende

 stof

Mineralen

Vitaminen

Vetten

Eiwitten

Koolhydraten

Water

Voedingsstoffen hebben in het lichaam verschillende functies.

eiwitten

Eiwitten dienen vooral als bouwstof, maar kunnen ook als brandstof gebruikt worden.

Eiwitten zijn geen reservestof. Ze worden dus niet in het lichaam opgeslagen.

koolhydraten

Koolhydraten dienen vooral als brandstof, maar kunnen ook als bouwstof en reservestof gebruikt worden.

vetten

Vetten dienen vooral als brandstof en reservestof, maar kunnen ook als bouwstof worden gebruikt. Vetten kunnen worden opgeslagen.

water

Water is een belangrijke bouwstof en wordt gebruikt voor het transporteren van stoffen.

mineralen en vitaminen

Mineralen (zouten) vervullen in het lichaam vooral de functie van bouwstof en beschermende stof. Vitaminen vervullen in het lichaam vooral de functie van beschermende stof en bouwstof.

Eiwitten	bo uwstof / brandstof
Koolhydraten	brandstof
Vetten	brandstof en reservestof
Mineralen	bouwstof wordt gebruikt voor het transporteren van stoffen (aanmaak van botten) en beschermende stof
Vitaminen	bouwstof en beschermende stof
Water	bouwstof

Dieet

• Allergie

• Intolerantie

• Gezondheid
  

• Uiterlijk
  

Het lichaam maakt antistoffen aan

Er ontstaan stofwisselingsproblemen

Diabetes

Afvallen = energiebeperkt

Allergie

Lichaam reageert op stoffen die voor anderen niet schadelijk zijn.                   Allergenen

6 groepen allergenen (=eiwitten)

• Beroepsallergeen
• Contactallergeen
• Geneesallergeen
• Inhalatieallergeen
• Insectengif
• Voedingsmiddelen

Intolerantie

Dit treedt vaak geleidelijker op dan een allergie. 

Klachten van een intolerantie (overgevoeligheid):

Allergie

Overgevoeligheid 

Geen allergische reactie

Heftige reactie

Eiwitten worden allergenen genoemd

Treedt niet meteen op

Veel voorkomende intoleranties

Gluten: eiwitten in tarwe, rogge, gerst en haver
klachten: diarree, opgezette buik, buikpijn, verstopping

Lactose: ander woord is melksuiker (in melk dus!)
klachten: buikpijn, opgezette buik, winderigheid

Vet is een bouwstof

1. Waar
2. Niet waar

Alles wat je eet en of drinkt noemen we:

1. Voedingsmiddelen
2. Voedsel
3. Allergenen
4. Voedingsstoffen

Als je huiduitslag krijgt, jeuk, branderig gevoel heb je waarschijnlijk last van een:

1. intolerantie
2. muggenbult
3. lactose intolerantie
4. allergie