Fun with food afsluiting

• Zorg en Welzijn
• Middelbare school
• vmbo t
• Leerjaar 2

Welkom terug

en een gelukkig 2022!

Helaas vanwege corona niet koken

maar wel:  trucjes voor thuis met voedsel + quiz

• suiker verhitten ?
  
• eitje bakken reactie?
• spionnen ei
• stappen onderzoeksplan
• tonic/baileys, reactie? mentos/cola, reactie?
• kun je lopen over pap, reactie?
• de grote foodquiz
  

bekijk deze korte video over ontleden van suiker!

• Eerst smelt de suiker = fase overgang  
  
    
• Dan ontstaat caramel + waterdamp = reactie   
   
• Als laatste hou je koolstof en brandbare witte rook over.
  
• Dit is scheikunde (chemische reactie):  verandering van kleur, geur, structuur, nieuwe stoffen ontstaan en suiker verdwijnt.

• maïskorrel: schil met daarin een kern van zetmeel.
  ideale vochtgehalte in kern = ca. 15%.
• schil water- en dampdicht.
• verhitten tot 230 graden C -> water--> stoom
• stoom kan maar op 1 plek (langzaam) ontsnappen
• --> druk in de korrel loopt op en zetmeel gaart in de stoom
• na tijdje druk zo hoog dat de schil scheurt--> stoom in het zetmeel kan nu uitzetten--> schuimachtige structuur in het zetmeel

popcorn maken: simpeler dan het lijkt

screencast-o-matic.com

Stappenplan wetenschappelijk onderzoek:

1. Onderzoeksvraag: wat wil je onderzoeken
   
2. Hypothese: wat denk je dat de uitkomst is
3. Uitvoering: is gegevens verzamelen
4. Conclusie: klopt je hypothese of niet
5. Discussie: had iets beter gekund?
   
6. Vervolgonderzoek: Zijn er nieuwe vragen? Ja--> begin opnieuw bij stap 1

Altijd passend bij onderzoeksvraag

• lees het doel/onderzoeksvraag
• waarnemingen (=data verzamelen) én  theorie met elkaar in verbinden  (wat weet je al? wat zegt  deze waarnemingen je? )= analyseren
• Leg uit met woorden als:
   .....dus.....;.......want...;....omdat.....
• gebruik jouw waarnemingen
  

conclusie trekken, 

waar moet je op letten?

Tonic en baileys                    

• room (in baileys) gaat schiften (= ontbinden van emulsie) door hoge temp. of contact met zuren (er zitten veel verschillende zuren in cola) 
• eiwitten in de room denatureren: 3 d bolletjes -->
  lange slierten die elkaar aantrekken en gaan plakken
  
• de slierten kapselen koolzuur in het vet in
  
• maar je maag bevat ook maagzuur--> dit gebeurd ook in je buik --> beetje buikpijn
  
• Dus broodje aap verhaal! 

Mentos in een fles cola.
Don't try this at home! Of in ieder geval buiten.

De grootste hamburger ter wereld en het wereldrecord paella koken!

Welke manieren
van voedsel bereiding
ken je?

Vegetariërs eten geen vlees. Welke voedingsstof moeten ze nu uit andere voedingsmiddelen halen ?

1. eiwitten
2. mineralen
3. vetten
4. suikers

sorteer onderstaande voedingsmiddelen op prijs per kilo

Duurste is  1, goedkoopste bij 5

5

1

2

3

4

Duurste is  1, goedkoopste bij 5

5:Saffraan: €4.500/kg wordt met de hand geplukt
Voor 1 kg zijn dat 150.000 sprietjes 

1: kaviaar van 80 tot 100 jaar oude beluga steur

36 000 euro/kg

2: Yubari King-meloenen: +-€9.000/ kg

3: witte truffel uit Italie €6.375

4: Tie Guan Yin-thee: €6.000/kg

Wist je dat schimmels erg ongezond zijn? 

toch eten we ze vaak als lekkernij b.v.: 

• Truffels, champignons en paddenstoelen, maar ook
   brie en blauwschimmelkazen zijn ondanks de schimmels  erop eetbaar. 
• Met schimmels, gist en bacteriën kun je voedsel laten fermenteren om iets anders te maken b.v.: als je wijn, gedroogde worst (salami), yoghurt, kaas, bier, brood, tempé, zuurkool, kimchi, of  sojasaus.
• Sommige mensen zijn overgevoelig voor dit soort eten omdat het veel histamine bevat, 

Sommige fungi (= schimmels) zijn zeer schadelijk zij maken giftige stoffen (mycotoxinen) 

• Bij eten kun je milde klachten krijgen als buikpijn maar ze kunnen bij  inademen of eten ook heftige allergische reacties veroorzaken.
• Bepaalde schimmels veroorzaken zelfs voedselvergiftiging.
•  Mycotoxinen worden voornamelijk aangetroffen in appels, selderij en druivensap, maar ook in kruiden, noten en granen. 
• Ze verdwijnen niet door voedsel te koken.
• Wegsnijden of scheppen (bij jam/yoghurt) is voor
  vochtige voedingsmiddelen niet genoeg! 

Waarom is het belangrijk om het voedsel goed te kauwen

1. Beter voor de maag
2. Beter voor de speeksel aanmaak
3. Beter voor de spijsvertering
4. B en C zijn beide goed

Wat moet je doen om voedselbederf te voorkomen?

1. snel opeten
2. hygiënisch werken
3. in de aanbieding kopen
4. Bewaren op de juiste manier

Welke voedingsstoffen zijn brandstoffen?

1. alle voedingsstoffen
2. koolhydraten
3. vetten
4. eiwitten

Wat zijn enzymen?

1. Stoffen in je voedsel die oplosbaar zijn.
2. Dit zijn voedingsstoffen
3. Stoffen in maagsap die vocht uit voedsel onttrekken.
4. Stoffen in maagsap die voedsel oplossen in water.

Welke voedingstoffen krijg je binnen als je dit eet?

1. Eiwitten
2. Koolhydraten
3. Vetten

Dit hoort er NIET in de schijf van vijf

1. Appels
2. Ongezouten noten
3. boter
4. gezouten nootjes

Voedsel bederft het snelste door ongunstige omstandigheden zoals

1. donker, zuurstof, warmte
2. licht, warmte
3. warmte, licht, vochtigheid
4. zuurstof, donker, vochtigheid

Voedselbederf ontstaat door..........

1. schimmels
2. celdeling
3. bacteriën
4. schimmels en bacteriën

Micro-organismen zorgen voor bederf van voedsel. Hoe kun je dit voorkomen?

1. Hygiënisch werken, en product goed afdekken
2. Product verhitten, doden van micro-organismen
3. Op de juiste manier en niet te lang bewaren
4. Alle antwoorden zijn goed

Waar of niet waar? Enzymen werken beter wanneer voedsel goed gekauwd is.

1. Waar
2. Niet waar

Waar hoort het bij?

1. vetten
2. koolhydraten
3. eiwitten

Krachtsporters moeten

1. eiwitrijk voedsel eten.
2. koolhydraatrijk voedsel eten.
3. veel vetten eten.
4. A,B en C is waar

Hoe weet je of voedsel bedorven is?

1. Als eten van kleur, smaak , textuur en geur verandert.
2. Als het over de houdbaarheidsdatum is.
3. Als je het niet in de koelkast hebt bewaard

Wat is gezonder voor de mens, verzadigde vetten of onverzadigde vetten?

1. Verzadigde vetten
2. Onverzadigde vetten

Cholesterol: 

- Je hebt cholesterol nodig in je lichaam, omdat het een goed bouwstof is voor onze celwanden

- Teveel cholesterol is slecht, omdat het onze bloedvaten verstopt. 

Wat is de functie van de schijf van vijf?

1. Het helpt je niet dik te worden
2. Het geeft aan hoe je gezond blijft
3. Het is een hulpmiddel om gevarieerd te eten
4. Het maakt wekelijkse menu's om gezond te eten

Geconserveerd voedsel is....

1. Gemakseten, zoals kant- en klare maaltijden.
2. Voedsel speciaal gemaakt voor oudere mensen.
3. Voedsel dat vacuüm verpakt wordt in het zuur wordt bewaard.
4. Voedsel wat minder lang houdbaar is gemaakt.

Welke weg legt je voedsel af door het spijsverteringskanaal?

1. Slokdarm, maag, dunne darm, dikke darm
2. Dunne darm, maag, slokdarm, dikke darm
3. Maag, slokdarm, dunne darm, dikke darm
4. Slokdarm, dikke darm, maag, dunne darm

Is cholesterol in je voedsel goed of slecht?

1. Slecht
2. Goed
3. Beide antwoorden zijn juist.

wat kost 1kg biefstuk ongeveer in de winkel?

1. 4,50 euro
2. 10 euro
3. 20 euro
4. 40 euro

waarom worden groentes die je rauw kunt eten toch vaak gekookt?

1. dan kook je de bacteriën die erop zitten dood
2. dan wordt de smaak zoeter
3. dan kunnen kinderen met melktanden het makkelijker kauwen
4. dan neutraliseer je het gif dat als bestrijdingsmiddel tegen schimmel gebruikt is

Hoe lang moet je aardappelen koken voordat ze gaar zijn?

1. 5 minuten
2. een uur
3. half uurtje
4. 15 a 20 minuten

Wat vond je van de Discovery lessen Fun with food