SVO fruit

Fruit 
.
1 / 15
volgende
Slide 1: Tekstslide
VoedingMBOStudiejaar 1,2

In deze les zitten 15 slides, met interactieve quiz, tekstslides en 2 videos.

time-iconLesduur is: 30 min

Onderdelen in deze les

Fruit 
.

Slide 1 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Welke fruitsoorten gebruiken jullie op het leerbedrijf? En wat doe je er mee?

Slide 2 - Open vraag

Deze slide heeft geen instructies

Fruit indeling
  • Zacht fruit
  • Hard fruit
  • Citrusvruchten
  • Tropisch fruit
Aardbeien , frambozen, aalbessen
Appels, kwee- en peren
Citroenen, limoen, yuzu, mandarijn
Ananas, papaja, banaan, kiwi

Slide 3 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Fruit vaktermen
  • Uitheemse fruitsoorten
  • Fruitzuren,
  • Laxerende werking
  • Stoppende werking
  • Eiwitsplitsend enzym
  • LTB
  • Voedingsvezels

Oorspronkelijk niet van Nederlandse komaf
Zit in alle fruit en is spijvertering bevorderend
Stoelgang bevorderend: vijgen, pruimen, peren
Stoelgang belemmerend:  appel, banaan
Eiwit afbrekend (gelatine) ananas, papaja, kiwi
Lage temp. bederf rot van binnen banaan, mango
Niet verteerbare plantaardige stoffen goede stoelgang

Slide 4 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Slide 5 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Inkoopeisen fruit
- Prijs
- Soort
- Grootte
- Uiterlijk
- Rijpheid

- Tijdstip van oogsten ( primeur of niet)
- Kwaliteit

Fruit verdeeld men in 4 kwaliteitsklassen:
1.) Klasse extra Vrucht en schil zijn volgroeid en gaaf/beste kwaliteit fruit
2.) Klasse 1 Fruit van goede kwaliteit / onvolmaaktheden in vorm en kleur
3.) Klasse 2 Fruit van verkoopbare kwaliteit
4.) Klasse 3 Fruit wordt alleen gebruikt voor de industrie

Slide 6 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Voedingswaarde fruit
  • 80 à 85 % water
  • 12 gram suiker
  • 2 gram voedingsvezels
  • Veel vitamine C
  • Diverse mineralen

Vitamine C is nodig voor de vorming van bindweefsel, de opname van ijzer en het in stand houden van de weerstand. 

Bijna alle fruit is calorie arm!

Behalve: avocado/ banaan

Slide 7 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Tropisch Fruit

  • Over welk fruit hebben we het?
  • Waar groeit het?
  • Verschijningsvorm
  • Bewaren
  • Bereiding

Slide 8 - Tekstslide

Over welk fruit hebben we het: Banaan, kiwi, avocado, granaatappel, ananas, sterfruit, mango, passievrucht, kokosnoot, buddha’s hand
Waar groeit het: Spanje, Zuid-Afrika, Brazilie
Bewaren: Kwetsbaar, gevoelig voor lage temperatuurbederf
Bereiding: Zeer gevarieerd

Citrusfruit
  • Etherische oliën
  • Middelste vrucht laag is wit en zeer bitter
  • Binnenste vrucht laag bestaat uit vliezen en segmenten
  • Zeer veel vitamine C
  • Smaken het best op kamertemperatuur = bewaartemperatuur
  • Soorten: Sinaasappel, mineola, limoen, citroen, grapefruit, mandarijn, kumquarts, yuzu

Slide 9 - Tekstslide

Over welk fruit hebben we het: Citroen, limoen, grapefruit, sinaasappel, pomelo, yuzu, mandarijn, kumquat
Waar groeit het: Vroeger uit China, Noord-India, nu uit alle subtropische landen
Bewaren: Lang houdbaar, beter niet in de koeling
Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Slide 10 - Video

Deze slide heeft geen instructies

Hard fruit
  • Hard fruit algemeen
  • Over welk fruit hebben we het?
  • Waar groeit het?
  • Verschijningsvorm
  • Bewaren
  • Bereiding

Slide 11 - Tekstslide

Over welk fruit hebben we het: Appel, peer, kwee, stoofperen, handperen, handappel, stoofappel
Waar groeit het: Europa
Bewaren: Lang houdbaar in de koeling
Bereiding: Rauw, uitsnijden, konfijten, schillen, etherische oliën,

Zacht fruit
  • Zacht fruit algemeen
  • Over welk fruit hebben we het?
  • Waar groeit het?
  • Verschijningsvorm
  • Bewaren
  • Bereiding

Slide 12 - Tekstslide

Over welk fruit hebben we het: meloen, aardbei, braam, vijg, bessen, druiven, vlierbes, framboos
Waar groeit het: Europa
Bewaren: Houdbaar in de koeling, behalve meloen
Bereiding: jam, vers, impregneren, drogen, vriesdrogen

Steenvrucht
  • Steen fruit algemeen
  • Over welk fruit hebben we het?
  • Waar groeit het?
  • Verschijningsvorm
  • Bewaren
  • Bereiding

Slide 13 - Tekstslide

Over welk fruit hebben we het: Dadel, nectarine, perzik, abrikoos, pruim, olijf, kers
Waar groeit het: Europa
Bewaren: Koele plaats, koeling
Bereiding: jam, vers, drogen, inleggen

Fruit in de keuken
  • Desserts  - fruitsalade, beignets, ijs, garnering
  • Patisserie - taarten, clafoutis, garnering
  • In of bij hoofdgerechten geserveerd  
  • Garnituur bij kaas



Slide 14 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies

Noem een gerechten waar vruchten in zitten?

Slide 15 - Tekstslide

Deze slide heeft geen instructies