Kaas gevorderd

• Kok
• MBO
• Studiejaar 2

schrijf de stappen op voor
de bereiding van kaas.

Klik op de volgende slide de link aan, lees het eerste gedeelte van de pagina goed door zodat je de vervolg vraag kan beantwoorden.

https:

Wat verdwijnt er uit de melk als deze wordt gepasteuriseerd?

1. bacteriën en mineralen
2. bacteriën en enzymen
3. bacteriën en calcium
4. bacteriën en vitamines

Noem zoveel mogelijk dieren
waarvan de melk wordt
gebruikt om kaas
te maken

Klik op de volgende slide de link aan, lees het eerste gedeelte van de pagina goed door zodat je de vervolg vraag kan beantwoorden.

https:

Noem 3 enzymen die in kaas zitten en beschrijf wat ze doen in het proces van het maken van kaas

schimmelkaas

Laat men op kazen (meestal zachte soorten) schimmel ontstaan, dan spreken we van schimmelkaas. De schimmel is altijd een gecultiveerde soort (gekweekt) en wordt via een soort papje op de kaas gesmeerd of met injectienaalden ingespoten. 

We denken bij het woord schimmelkaas meestal aan Franse kazen. Dat is deels terecht omdat daar de meeste soorten worden gemaakt. 

De schimmelkazen kan men naar de kleur schimmel indelen. 

 

1. Wit schimmelkaas - Brie, Camembert 

2. Blauwschimmelkaas - Roquefort 

3. Roodschimmelkaas - Port Salut, Kernhem 

Maak de vragen in je werkboek hoofdstuk 2.6 Kaas