Skills/vakleer P.2 Week 1 MA

• Handel
• MBO
• Studiejaar 1

Skills periode 2 -les 1

Vandaag

1. Overzicht - planning per groep

2. Verwachtingen en doelen

3. Skillsles - vinaigrette

4. Groepjes - skill workshop

5. Theorieopdrachten P.2 uitreiking

6. Werken aan opdrachten

Mededelingen & planning periode

- Lesplanners helder? (mail)

- Theorieopdrachten doornemen - volgende week

- Planningen Skills & foodcorner

- Kleding, lunch draaien

Wat wil jij deze periode doen/leren tijdens Skills?

Tafelbereidingen

- Trancheren, fileren, koude saus maken, flamberen etc.

- Contact en show

- Uitvoerbaarheid

- Hygiëne en tempo

Skill - Vinaigrette

- Dressing / Vinaigrette

- Zonnebloemolie

- Olijfolie (extra vierge)

- Walnootolie

- Soorten azijn

Materialen

Sauslepel​

2 vorken of een garde​

Proeflepeltjes/side plates​

Schaal/bekken​

Zout en Pepermolen

Grondstoffen

Olie​

Azijn​

Gesnipperde ui​

Zout​

Gehakte peterselie

Hoe?

- Voorbeeld https://www.youtube.com/watch?v=5DthCRRR8k8

- 3 delen olie

- 1 deel azijn

- Proeven!

Skills workshops

- Tweetallen of drietal (5 groepen)

- 1 skills workshop per groep

- Wees creatief 

- Workshops inplannen

Workshop moet voldoen aan

- Minimaal 30 minuten 

- Theorie presentatie

- Praktisch oefenen

- Elke dinsdag 1 groep, vanaf week 3

- Leren van elkaar

- Onderwerp

Alles behalve: Mayonaise, dressing en kruidenboter

Workshop moet voldoen aan

Week	Groep	Thema
3: 27-11-23	Rick, Pierre, Cas
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

Theorieopdrachten P2

 GG3-21:  Reader horecaconcept & 

Smaakbeleving

Organiseren & communiceren

GG2-23 & HO4-23: 

Melk & melkproducten

Koffie

Thee

Frisdranken

Week	Groep	Thema
3: 27-11-23	Rick, Pierre, Cas
4: 4-12-23	Vince, Mick	Eendenborst bakken met bijpassende wijn
6: 18-12-23	Max, Lucas	Gevuld ei (kerstlunch)
7: 8-01-24	Nikki, Deshney, Daniëlle	Kampvuur marshmellow Cocktail
8: 15-01-24	Jay, Sam	Long Island Ice tea cocktail

Vakleer periode 2 - les 1

Wat kun je verwachten?

Opbouw vakleer

- Tijd voor theorie

- Praktische opdrachten

- Thema's: Frisdranken, koffie/thee, chocola, melk en zuivel.

- Aanvullen met eigen invullingen.

Vandaag

- Afronden theorie P1. / Start theorieopdrachten P2.

- Opdracht frisdranken

- Voorbereiden proeverij frisdrank

Opdracht frisdranken

- Kies 1 frisdranksoort (vruchtensap/drank/water)

- Maak een presentatie over de frisdrank

- Week 4: presentaties en proeverij frisdranken

Inhoud opdracht frisdranken

- Wat is de herkomst?

- Welke Ingrediënten?

- Welke soorten?

- Voor welke doelgroepen?

- Gebruik? (alleen als frisdrank of ook in cocktails/mocktails/gerechten?)