Entree mon 1.3 Basis hygiene

• Horeca, Bakkerij en Recreatie
• MBO
• Studiejaar 1

Basis hygiëne

In deze les behandelen we:

• Persoonlijke hygiëne
• Bedrijfs hygiëne

Doel van deze Les:

Na deze les kun je uitleggen :

• Wat basis hygiëne inhoud.
  
• Het verschil vertellen tussen persoonlijke en bedrijfs hygiëne.
• Wat bedrijfs hygiëne inhoud.
• Uitleggen wat belangrijk is bij handen wassen

Wat verstaan we onder hygiëne

Persoonlijke hygiëne

Thuis:

• Douchen
• Tanden poetsen
• Schone kleding
• Schone handen en nagels

Persoonlijke hygiëne

Op het werk:

• Kort haar of in een staart ( soms ook een koksmuts of petje)
• Schone bedrijfs kleding
• Schone handen en nagels ( Kort geknipt, geen nagellak )
• Geen sieraden of horloges.
• Regelmatig handen wassen

Opdracht: zoek op internet

1 Methode voor handen wassen

Schrijf de stappen die je moet doen op

2 Momenten voor handen wassen

Selecteer de momenten die betrekking hebben op de keuken en schrijf deze op

Deze onderwerpen kun je onder andere vinden op de site van het voedingscentrum

Bedrijfs hygiëne

Onder bedrijfshygiëne verstaan we:

• De ruimte> vloer, wanden, deuren, ramen, plafond,en apparatuur is schoon
• Werkbanken zijn schoon.
• Ingrediënten en producten zijn op de juiste manier bewaard.
• Op de vloer zijn geen ingrëdienten of materialen geplaatst
• Ingrëdienten worden op een veilige manier verwerkt.

Bedrijfs hygiëne

Ingrediënten en producten zijn op de juiste manier bewaard:

• In magazijn > Droog en afgesloten
• In koeling > 6 graden of kouder  ( algemeen voor  bederfelijke ingrediënten)
• In koeling > 4 graden of kouder  ( kip en vis)
• In vriezer > kouder dan min 18 graden

opdracht

Ga in groepjes van drie zitten en:

• Kijk naar de volgende film 
  
• Schrijf zoveel mogelijk gevaren op die je hoort en ziet.
  
• Schrijf zoveel mogelijk termen over bedrijfshygiëne op die je hoort en ziet

welk antwoord is fout:
Onder persoonlijke hygiëne verstaan we?

1. Haar in een staart.
2. Schone bedrijfskleding
3. Gelakte nagels
4. Douchen.

Wat mag je niet op de vloer plaatsen?

1. Kratten
2. Een werkbank
3. Etenswaren
4. Machines

Hoe koel moet een koelkast zijn

1. Onder de 10 graden
2. Minstens min 18 graden
3. 7graden of lager
4. 0 graden

Als we ingrediënten goed hygiënisch verwerken in de keuken dan maken we een:

1. Lekker product
2. Goedkoop product
3. Smakelijk product
4. Voedsel veilig product

Welk sieraad mag wel in de keuken ?

1. Een trouwring
2. Grote oorbellen
3. Een armband
4. Een horloge

Wanneer was je je handen twee keer?

1. Als je geniest hebt
2. Als je naar het toilet ben geweest
3. na het verwijderen van afval
4. Na de pauze

Huiswerkopdracht

zoek uit waarom er verschillende kleuren 

snijplanken te koop zijn in verband met hygiene