Les 5 Kaas Uienbrood 24/25

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 2,4

Welkom!

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet
• Je doet serieus mee
• Telefoons in het Zakkie!!!

Agenda

• Vorige les - wat hebben we geleerd, wat ging er goed
• Leerdoelen
• Instructie/ uitvoeren kaas-uienbrood
• Schoonmaken en afronden

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Lesdoelen vorige week

• Je kan gehakt afwegen en er gelijke balletjes van draaien
• Je kan water afmeten met een maatbeker
• Je kan veilig en hygiënisch een groentesoep maken

Theorie

Hoofdgrondstoffen= belangrijkste ingrediënt voor het product

Voor brood zijn dat bloem, gist, water en zout.

Hulpgrondstoffen= ingrediënten die worden toegevoegd voor de geur, kleur of smaak

rozijnen, citroen, amandelspijs, noten

Kaas uienbrood

Lesdoelen deze week

• Je weet het verschilt tussen mengen en kneden
• Je kan de ingrediënten voor brood mengen en kneden
• Je kan in duo's het recept lezen en juist uitvoeren

Kaas uienbrood

Wat is het verschil tussen mengen en kneden?

Verschil mengen en kneden?

Tekst

Het deeg rekbaar en elastisch maken (gluten)

Ingrediënten in  volgorde bij elkaar doen tot het een bal vormt

Theorie brood

Rijzen = Het volume van het brooddeeg neemt toe 

• Er komt lucht in het deeg
• Het deeg wordt groter
• Door middel van een rijsmiddel 
• Hoe heet dit rijsmiddel?

Hoe heet het rijsmiddel?

1. Bloem
2. Bakmeel
3. Tarwe
4. Gist

Verschil mengen en kneden?

Rijzen = Het volume van het brooddeeg neemt toe 

• Er komt lucht in het deeg
• Het deeg wordt groter
• Door middel van een rijsmiddel (gist)

Recept (2m)

Mis je iets?

Ingrediënten

- Bloem                  100 gram (i.p.v broodmix)

- Gist                        0,5 theelepel 

- Margarine           10 gram

- Lauw water         60 ml

- Strooibloem       1 tl

- Ui                             50 gr

- Kaas                       50 gr

- Zout

Materialen

- Bakpapier                                      - Kookwekker
- Bakplaat                                         - Deegroller    
- Bekken/beslagkom                   - Plastic folie

- Maatbeker                                     - Snijplank (groen)

- Koksmes                                         - Deegroller                                     

Uitvoeren

Je gaat nu het kaas uienbrood maken per duo.

Alle ingrediënten staan afgewogen op de werkbank.

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Aan de slag!

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken - Leerdoelen

• Je weet het verschilt tussen mengen en kneden
• Je kan de ingrediënten voor brood mengen en kneden
• Je kan in duo's het recept lezen en juist uitvoeren

Wat is het verschil tussen mengen en kneden?

Wat heb je geleerd deze les? Noem minimaal 1 ding!

Hoe moeilijk vond je deze opdracht?

010

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.