Johan de Witt Scholengroep

Geur, textuur en het meten van flavour

MOLECULAIRE GASTRONOMIE

Wetenschap in de keuken

1 / 15

Slide 1: Slide

Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

This lesson contains 15 slides, with interactive quiz, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

MOLECULAIRE GASTRONOMIE

Wetenschap in de keuken

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Slide

de basis voor Flavour

Slide 3 - Slide

Opbouw van de module

Slide 4 - Slide

Huiswerk

Maak de opdrachten af die we in de les behandeld hebben en bekijk de volgende filmpjes.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Video

1. Geur

2. Textuur

3. meten van Flavour

Leerdoelen

Werking van partiele coëfficiënt
Wat bepaalt een de flavour van iets dat je eet

Lesprogramma & leerdoelen

Slide 7 - Slide

Opdracht 7 - Eten proeven

Maak tweetallen
Een van de twee ogen en neus dicht bij het proeven!
Proef het eten en beantwoord vragen op formulier
De ander schrijft de antwoorden op

Slide 8 - Slide

Beschrijf geuren
Benoem vijf geuren die niet naar producten verwijzen (zoals bijvoorbeeld kroketgeur). Denk
hierbij bijvoorbeeld aan geuren zoals fris, muf, maar ook geuren als nootachtig.

Slide 9 - Open question

Slide 10 - Slide

Textuur

Slide 11 - Slide

partitie coëfficiënt

Slide 12 - Slide

Maak nu in groepjes

Opdracht 9 t/m 12 op blz 25

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Slide