groentesoep en snijtechnieken

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar

• Welkom Klas! 
• Ga allemaal op je plek zitten. 

1. Startklaar

Bij de start van iedere les verwelkomt de docent de leerlingen bij de ingang van de deur, noemt leerlingen bij naam, maakt oogcontact en besteedt aandacht aan hun welbevinden. De docent geeft het goede voorbeeld en spreekt hoge verwachtingen uit voor het verloop van de les door succescriteria op gewenst gedrag, schooltaal en effectief leren te benoemen. De leerlingen zijn startklaar: ingelogd in LessonUp, telefoons opgeborgen in het Zakkie, en JdW-map op tafel.

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in je tas of in je jas

      

Terugblik-opdracht

Inleiding

snijtechnieken

groentensoep

vaktaal

Leerdoelen

1. R je kan 500 ml in een maatbeker aanwijzen
2. T1 je kan gelijke balletjes gehakt maken
3. T2 je kan 3 verschillende snijtechnieken zelfstandig uitvoeren
4. I je maakt je gehakt op smaak, waarbij het vlees niet overheerst in de soep

*Leerdoelen zijn RTTI geformuleerd (in leerlingentaal).

Voorkennis activeren

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Voorkennis

Vraag 1

Vraag 2

Vraag 3

Vraag 4

theorie 

opdelen = kleiner maken

snijtechnieken = geven van een mooie vorm

begeleidende hand = houdt het product vast

snijdende hand = houdt mes vast + snijdt

bij een ui snipperen snij je hem verticaal door. Welke ui is goed gesneden?

1. 
2. 

vaktaal

kookpan: pan waarin je water/soep kookt

bouillon: blokje smaakstoffen van groente, kip, vlees, vis of kruiden

schuimspaan: platte lepel met gaatjes om schuim uit de pan te scheppen, of eten en in te leggen

spatel: witte plastic lepel om in de pan te roeren

Instructie 

Bied je instructie gestructureerd en in

'kleine brokjes' aan.

Voorzie de instructie van praktische- en

herkenbare voorbeelden.

materialen

• schuimspaan
• snijplank groen
• pollepel
• vork
• grote soeplepel

materialen

• steelpan
  
• soepkom
  
• eetlepel
  
• bekken
  
• afruimbak
  
• maatbeker

Stap 1

doe 1 eetlepel olie in de pan. 

zet het vuur aan op de lage vlam. 

Stap 2

doe de soepgroente in de pan. 

Verwarm de groente tot ze zacht zijn. 

Stap 3

Doe het water in de pan. Doe de bouillonblok erin. 

Breng dit aan de kook (grote vlam)

Stap 4

als de soep kookt: Voeg de vermicelli toe. 

roer dit even door. 

Stap 5

doe het gehakt in de bekken. 

doe er zout, peper en nootmuskaat bij. 

Stap 6

meng het gehakt met de vork. 

Stap 7

verdeel het gehakt in 10 porties. 

Draai hier 10 gelijke balletjes van. 

Stap 8

doe de gehakballetjes in de soep. 

Was je handen!

zet een timer voor 10 minuten.

Stap 9

proef de soep.

voeg peper en zout toe, ALLEEN als dit nodig is. 

Stap 10

schenk de soep met de soeplepel in je soepkom. 

zorg dat de rand schoon blijft. 

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

Aan de slag

praktijkopdracht

snij brunoise

0,5 cm X 0,5 cm

1. schillen
2. rechthoek snijden
3. plakken
4. repen
5. blokjes

praktijkopdracht

1. snij de ui verticaal door
   
2. schil de ui, laat wortels zitten.
   
3. snij verticaal in
   
4. snij horizontaal in
   
5. snij nu van boven naar beneden blokjes

praktijkopdracht

1. leg je hand op het uiteinde van je mes.
2. beweeg je mes snel op en neer.
3. beweeg je mes van links naar rechts

Nabespreking

Pak terug op de leerdoelen: hebben de leerlingen deze behaald?

Waarom moeten de balletjes even groot zijn?

Je kan gelijke bolletjes van het gehakt maken.  

 

als ik 250 ml wil, tot welk streepje vul ik de maatbeker?

je kan water afmeten met een maatbeker

 

waarom moet je eten eerst proeven voordat je het aan een ander geeft?

je kan uitleggen waarom het belangrijk is om te proeven wat je eet.  

 

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

kookpan

bouillon

schuimspaan

spatel

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

Terugblik
Wat weet je nog over de vorige les?

      Leerdoelen

• De leerling kan het begrip hygiëne aan het eind van de les vertellen.
  
• De leerlingen kan het woord salmonella en kruisbesmetting omschrijven.
  
• De leerling kan aan het eind van opdracht op de juiste manier vertellen hoe haar of zijn hygiëne route eruit ziet in de keuken. 
• De leerling kan aan het eind van de les de verschillende kleuren snijplanken van elkaar onderscheiden. 
• De leerling kan aan het eind van de les de volgorde van het afwassen benoemen.
  
   

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

    Begrippen uit deze les

• Hygiëne 
• Salmonella 
• Kruisbesmetting 
• Voedingsmiddelen 
• HACCP

Exit ticket

Leerdoelen: Vertel wat je nu weet over hygiëne in de keuken
Hebben jullie nog vragen?
Voor de volgende les:

Evalueren