Week 6A Vis en papilotte en pommes duchesse

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Vis en Papilotte
&

Pommes Duchesse

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Leerling kan vertellen wat en papilotte is
• Leerling kan vertellen wat pommes duchesse is
• Leerling verschillende vis bereidingen benoemen

Manieren

Filet met/ zonder huid: zijkant rondvis, ontschubt (2stuks)

Platvis: 4 filets, 2 bovenkant & 2 onderkant

Visfilet heeft officieel geen graten (kan wel voorkomen)

Moot = dwarsdoorsnede met een stukje graat

Huis: hoog voor bakken (krokant)

Vis bereiden

Hoe kan je vis eten:  Warm, koud, voorgerecht, garnituur en hoofdgerecht.

Noem voorbeelden!

Vis gaart snel! ---> Te lang droog

Bereidingstechnieken

Sauteren = Bakken van vis op de huis (kan ook met vlees)

Met huid: klein beetje insnijden (tegen kromtrekken)

Zonder huid: bloemen en in de boter bakken

En papillote = in gepakt

Opdrachten

Lees de tekst en maak opdracht 1 & 2 uit je boekje.

Doe dit in stilte
Je hebt 10 minuten

Theorie

Samen bespreken en op schrijven betekenis:

• Rozet
• En papillote
• Pureestamper
• Broodmix
• Blancheren

voorbereiding

We gaan met de volgende 3 slides, onze spullen verzamelen en de keuken hygiënisch schoon maken. 

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

Kletskop:

• 12 gram Boter
  
• 63 gram Basterdsuiker
  
• 32 gram Bloem
  
• Snufje Kaneel
  
• 10 gram Water
  
• 25 gram gehakte amandelen

Materialen:

• steelpan
• bekken 2x
• maatbeker
• weegschaal
• snijplank

uitvoeren

Volg de stappen voor een goed resultaat

Stap 1

• Weeg de ingrediënten af en zet de oven aan op 200 graden
  

Stap 2

• Schil en was de aardappelen
• Kook ze gaar en giet ze af.

Stap 3

• Voeg de boter en eidooier bij de aardappelen toe.
• Pureer de aardappel

Stap 4

• Maak de puree op smaak.
• Puree met spuitmond in de spuitzak.
• Spuit rozetten.
• Zet ze in de koelkast

Stap 5

• Snij de groente julliene

Stap 6

• Pak je bakpapier, vouw hem dubbel.
• Smeer in met olie
• Leg de groente en vis erop en maak op smaak met peper en zout.

Stap 7

• Pak de aardappelrozetten.
• Smeer ze in met ei
• Baak ze 20/25 minuten

Stap 8

Vouw de bakpapier over de

vis en vouw de buitenste 

rand 2x (je maakt een

zakje)

Stap 9

• Giet het vocht in het zakje.
• Vouw de laatste rand dicht, 2x omvouwen.

Stap 10

• Leg het zakje op de bakplaat en bak 15 minuten in de oven op 190 graden

Stap 11

Schep de vis en groente uit het

zakje, serveer met de

aardappelrozetten

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1

Afwassen en afdrogen van het gebruikte materiaal

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?

wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding