Les 5: Panna cotta met rood fruit

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet
• Je doet serieus mee
• Telefoons weg in het Zakkie, zo niet kwijt tot 1615!!!

Agenda

• Vorige les en leerdoelen eindopdracht
• Theorie HACCP, NVWA
• Panna Cotta
• Afsluiting

Verzuim

• Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
• Wat kan ik hier aan doen?
• Wat kunnen jullie hier aan doen?

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Vorige les

• Champignonsoep
• Roux (bindmiddel
• Ciseleren

Lesdoelen

• Je weet wat HACCP, NVWA & FIFO is
• Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
• Je kan 3 bindmiddelen noemen

Theorie 

• HoReCa 

Ontvangst van goederen

Waarop controleren we producten?

Wat betekent HACCP?

1. Hazard Analysis and Critical Control Points
2. Hazard Analysis Cleaning and Cooking points
3. Health and Care Certification Compliance Program
4. Hazardous Activity and Contamination Protocol

Hazard Analysis and Critical Control Points

• Risico analyse 
  

van kritische controle punten

Denk hierbij aan handcontactpunten, maar ook de temperatuur in de koelkast en de temperaturen van de producten

Zoek op en schrijf op wat de NVWA is

en wat ze doen (5m)

Wat doe de NVWA?

  NVWA

Wat betekent de term FIFO?

FIFO

First In, First Out. 

Wat bedoelen we daarmee?

First In, First Out. 

Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit

First In, First Out. 

• Wat het eerst binnenkomt, gaat ook het eerst eruit
• In de keuken, maar ook in de bar, of de supermarkt
• En thuis?

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Theorie 

Bindmiddelen

Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Bindmiddelen

Van alles, maar is niet veganistisch

Nagerechten

Sauzen

Panna cotta

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Ingredienten Panna cotta

250 ml slagroom

30 gram suiker

1/4 theelepel agar agar

Uitvoeren

Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Stap 1

Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Stap 1

Doe in een steelpan:

- Slagroom

- Suiker

- Agar-Agar

- Vanille extract 

Stap 2

Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Stap 3

Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Stap 4

Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer

Inleveren bij mij (ivm naam)

Extra voor wie klaar is

Klaarzetten op 7 borden:

Kopje met 100 gram bloem

Kopje met 60 ml water

Blokje margarine van 10 gram

Halve ui

50 gram geraspte kaas

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Extra voor wie klaar is

• Jasjes ophangen in het rek
• 4 kopjes met 100 gram bloem vullen
• Vuile was in kratten en wegbrengen
• Laatjes controleren met de kaart

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Stap 5

Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Stap 6

Kletskoppen maken

Dit doen we samen met instructie

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Antwoord dit op de volgende slides

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Begrippen

HACCP, NVWA

Bindmiddelen

Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Wat is geen bindmiddel?

1. Agar-Agar
2. Gelatine
3. Maizena
4. Room

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Volgende les

• Kaas-Uienbrood
• Planning

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.