Les 7: Panna cotta met rood fruit / kletskop

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Regels & Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• We schelden niet
• Je doet serieus mee

Agenda

• Verzuim bespreken
• Vorige les en leerdoelen eindopdracht
• Theorie
• Panna Cotta, sinaasappelpartjes & kletskop
• Afsluiting

Verzuim

• Waarom zijn jullie afgelopen lessen niet aanwezig?
• Wat kan ik hier aan doen?
• Wat kunnen jullie hier aan doen?

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Vorige les

• Broodje gezond, groentensoep, planning, mise-en-place
• Welke stappen deden we?
• Hoeveel tijd hadden we nodig per stap?

• We maken een planning voor een lunch voor 4 personen
• Ze krijgen een broodje
• We moeten daarom weten hoeveel tijd we nodig hebben
• Hierom moeten we ook weten wat we allemaal nodig hebben

Eindopdracht: Werkplanning maken voor een lunch waarbij een recept omgerekend moet worden (30 minuten)

Lesdoelen

• Je weet wat zuivel is en hoe je dit gebruikt
• Je weet wat Agar-Agar is en hoe je dit gebruikt
• Je kan de planning in minuten van een recept bepalen

Theorie 

• Zuivel
• Bindmiddelen

Schrijf op waar je aan denkt bij bindmiddelen

Bindmiddelen

Agar-Agar is een bindmiddel. Herken je de anderen?

Zuivel

Zuivel = alle producten die gemaakt worden van melk

slagroom, kaas, boter, yoghurt

Koe, schaap, geit, buffel, kameel

theorie

Koe melken

Melk naar de melkfabriek

Melk verwerkt in de fabriek

Verwerken of verpakken

Naar de winkel

Bewerken van melk

Pasteuriseren - 15 seconden verhitten tot 72 C

--> verse melk

Steriliseren - 5 seconden verhitten tot 110 C

--> houdbare melk in de koeling

UHT-steriliseren - 5 seconden verhitten tot 140 C

--> lang houdbare melk buiten de koeling

Vetgehalte in room

Andere zuivelproducten

Begrippen

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Wat is GEEN zuivelproduct?

1. Kaas
2. Melk
3. Boter
4. Soja

Panna cotta

Voorbereiding

1. Keuken hygiënisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingrediënten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

Ingredienten Panna cotta

1/4 vanillestokje

250 ml slagroom

30 gram suiker

1/4 theelepel agar agar

Rasp van 0,5 sinaasappel

Uitvoeren

Je gaat nu de Panna Cotta maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat1

Stap 1

Schraap het merg uit het vanillestokje

Rasp de schil (niet het witte) van 0,5 sinaasappel

Stap 1

Doe in een steelpan:

- Slagroom

- Suiker

- Agar-Agar

- Vanille extract 

Stap 2

Roer door zodat de Agar-Agar oplost

Verhit het mengsel al roerend tot het kookt (Laag vuur!)

Kook 2 minuten

Stap 3

Haal de pan van het vuur

Giet het mengsel in de maatbeker

Verdeel over de vormpjes

Stap 4

Laat de Panna Cotta afkoelen in de vriezer

Stap 5

Sinaasappelpartjes snijden, dit doen we samen met instructie

Stap 6

Kletskoppen maken

Dit doen we samen met instructie

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Nabespreken

Kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

Zijn er ook dingen die je anders zou doen?

Antwoord dit op de volgende slides

Hoe vind je dat je gewerkt hebt?

Hoe smaakte het gerecht?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Begrippen

Zuivel= alle producten gemaakt van melk

Pasteuriseren= 15 sec verhitten tot 72 C

Steriliseren= 5 sec verhitten tot 110 C

Agar-Agar= bindmiddel gemaakt van wieren

Volgende les

• Kaas-Uienbrood
• Planning

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.