LMC Voortgezet Onderwijs

Deeg

1 / 21
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Items in this lesson

Slide 1 - Slide

LESDOELEN
1. Ingrediënten van deeg benoemen

2. Werkwijze zetten van deeg weten

3. Eigenschappen van verschillende soorten deeg kennen

Slide 2 - Slide

Wat zijn de
hoofdingrediënten
van deeg?

Slide 3 - Open question

Hoofdingrediënten:
Bloem en vocht (water of melk)
Extra ingrediënten:
Kleurstoffen
Smaakstoffen
Garnering

Slide 4 - Slide

Wat kun je maken
van deeg

Slide 5 - Mind map

Bloem van harde tarwe bevat
veel eiwit en gluten
A
Ja dat klopt
B
Nee dat klopt niet.

Slide 6 - Quiz

Harde tarwe:

bijv patentbloem

veel gluten


Zachte tarwe:

bijv Zeeuwse bloem

weinig gluten

Slide 7 - Slide

Ingrediënten soezen
100 gram melk  100 gram water  100 gram boter, in klontjes  100 gram patentbloem  1 gram zout  4 á 5 (200 gram) eieren

Procedure
1
BRENG INGREDIËNTEN AAN DE KOOK
Breng melk, water, zout en boter in een kleine pan aan de kook.
2
VOEG DE BLOEM TOE
Als de boter is gesmolten haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe.
3
ROER DE BLOEM DOOR DE BOTER
Roer de bloem met een spatel door de boter, zodat er een egale massa ontstaat.

VERHIT DE MASSA
Verhit de massa op het vuur, totdat het beslag een bal vormt die van de pan loslaat.

VOEG DE EIEREN TOE
Zet het vuur uit. Voeg de eieren één voor één toe en roer deze volledig weg. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen.

Je hebt het deeg goed geroerd als het deeg:
loskomt van de pan.
een dikke pap is.
helemaal gaar is.
geen klonten heeft.
tussen duim en wijsvinger glad aanvoelt.


Slide 8 - Slide

Wat zijn Gluten ?
A
Gist
B
Enzymen
C
Eiwitten
D
Bacteriën

Slide 9 - Quiz

Slide 10 - Link

Gistdeeg
rijzen

Slide 11 - Slide

Kookdeeg

Slide 12 - Slide

Hoe weet je dat kookdeeg gaar is?

Dan ...... voordat je eieren toevoegd.
A
is de bloem bruin
B
is het deeg wit
C
is het deeg kruimelig
D
vormt het deeg een bal die loslaat van de pan

Slide 13 - Quiz

Fonceerdeeg
blind bakken

Slide 14 - Slide

Korstdeeg
toeren

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

3

Slide 17 - Video

01:22
Waarom kneed je het deeg zo kort mogelijk?
A
Lekker makkelijk
B
De boter gaat smelten
C
Het deeg wordt moeilijker uit te rollen
D
Het deeg wordt te hard

Slide 18 - Quiz

05:06
Waarom wordt het deeg niet precies in het midden gevouwen?

Slide 19 - Mind map

06:05
Welk kostdeeg maakt dhr Holtkamp?
Franse
Hollandse
Snelkorst

Slide 20 - Poll

Opdracht
Je maakt zelfstandig het magazine deeg uit het 
cluster Pattiserie

Zodra je deze af hebt laat je de volbrachte opdracht zien aan de docent.

Slide 21 - Slide