Snijtechnieken kooklessen

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Snijtechnieken

Doel

Na deze les kan ik de snijtechnieken: Julienne, Brunoise, Chinoise en Carré benoemen en herkennen.

Na deze les weet je hoe je de tafel moet afdekken

Programma 

• Verschillende snijtechnieken
• Keukengerei
• Tafeldekken 
• Afsluiten  

Snijtechnieken

Waar denk jij aan bij het woord snijtechnieken

Snijtecnieken

Door het gebruik van snijtechnieken geef je producten een mooie vorm. Als je de snijtechniek goed beheerst kun je snel en netjes werken.

Julienne

1. Schil de wortel
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van een halve centimer
4. Snijd repen van een halve centimeter.

Brunoise

1. Schil de wortel 
2. Snijd de randen van de wortel zodat je een rechthoek krijgt.
3.  Snijd plakken van een halve centimer 
4. Snijd repen van een halve centimeter.
   
5. Snijd blokjes van een halve centimeter

Chinoise

1. Snijd de prei in de lengte door
2. was de prei
3. Snijd de preibladeren in llange repen van 1 centimeter breed
4. Maak ruitjes van 2 centimeter.

Carré

1. Schil de aardappel
2. Snijd de randen van de aardappel zodat je een rechthoek krijgt.
3. Snijd plakken van 1 tot 2 centimeter
4. Snijd repen van 1 tot 2 centimeter
5. Snijd blokjes van 1 tot 2 centimeter.

Keukengerei

In de keuken heb je verschillende apparatuur en materialen die je tijdens het koken kunt gebruiken. 

Welke keukengerei ken jij allemaal?

1. Spatel
2. Mixer
3. Garde
4. Lepel

Wat is dit?

1. slabak
2. pan
3. vergiet
4. hoed

1. spatel
2. lepel
3. pannenlikker
4. pannenliker

Wat is dit?

1. vliegenmepper
2. courgettemes
3. kaasschaaf
4. vleesmepper

Wat is dit?

1. lepel
2. pollepel
3. stamper
4. leppel

Tafeldekken 

Een mooi gedekt tafel zorgt voor een prettige sfeer. Voor veel mensen is de maaltijd een hoogtepunt op de dag. 

Opdracht

Voeding hoofdstuk 5 

5.14 rondom de maaltijd

opdracht 1t/m 9

Theorieboek: blz 170 t/m 172

Eens kijken wat jullie nog weten.

Sleep de woorden naar de juiste afbeeling.

Julienne

Brunoise

Chinoise

Praktijkopdracht

Zoek op internet naar hoe je een tafel moet dekken. Ga vervolgens thuis de tafel dekken voor 2 personen. Maak hier een foto van en deel het in de opdracht.