LMC Voortgezet Onderwijs
‹Return to search

Eieren

Eieren

1 / 20
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Eieren

Slide 1 - Slide

Eieren!
Welke ei soorten kennen jullie?
Waar gebruiken jullie eieren voor?
Hoe wordt jou favoriete Eitje bereidt?

Slide 2 - Slide

Aan het einde van deze les:
  • Kun je de onderdelen van het ei benoemen.
  • Weet je hoe je eieren het beste kunt bewaren.
  • Kun je de versheid van eieren beoordelen.
  • Kun je aan de hand van een recept een ei pocheren. (laatste uur)

Slide 3 - Slide

Wat verstaan wij onder eieren?
Met andere woorden, in een recept wordt naar eieren gevraagd, welke  eieren gebruik je dan?
Wat zijn de verschillende manieren van produceren?
Wat zijn de verschillende maten?



Slide 4 - Slide

Productie van eieren
0. Biologisch / Eco ei
1.  Vrije uitloop / boederij ei
2. Scharreleieren
   a. Mais
   b. Viergranen
   c. Grasei
3. Legbatterij

Slide 5 - Slide

Maten van eieren
XL zeer groot, +73gram
L groot, 63-73 gram
M gemiddeld, 53-63 gram
S klein, -53 gram

Slide 6 - Slide

Bewaren van eieren
  • Koel en donker, maximaal 12 graden.
  • Niet bij sterk ruikende producten. (of juist wel)
  • Eieren nemen makkelijk geuren over, hoe komt dit?

Slide 7 - Slide

Salmonella
Bacterie
Op (en in) het ei
Ontsteking
Diarree
Kapotte schalen
Pasteuriseren / VERS

Slide 8 - Slide

Opbouw van een ei
Schaal
Hagelsnoeren
Luchtkamer
Dooier
Eiwit
Dooierkiem

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Gebruik van eieren
  • Als Ei
             warm/koud
  • Als bindmiddel
  • Als rijsmiddel

Slide 11 - Slide

Drijftest om versheid te controleren.

Slide 12 - Slide

Pocheren
Pocheren (kooktechniek) is het gaar maken van voedsel in vocht, net iets onder het kookpunt. 
 Pocheren kan gebeuren in water met een scheutje azijn

Slide 13 - Slide

Slide 14 - Video

Gepocheerd ei

Slide 15 - Slide

Een ei pocheren is?
A
Bakken in een koekenpan
B
In een coccot in de oven garen
C
7 minuten koken
D
Onder het kookpunt garen

Slide 16 - Quiz

Een vers ei in water
A
Drijft
B
Ligt plat op de bodem
C
Raakt de bodem en komt iets omhoog
D
Zweeft in het water

Slide 17 - Quiz

De schaal
A
is eetbaar
B
is poreus, laat lucht en water door.
C
word op de plaats gehouden door de hagelsnoeren
D
Kern waar kuiken uit groeit.

Slide 18 - Quiz

Eieren kunnen het best bewaard worden in
A
het magazijn
B
de vriezer
C
de keuken
D
bij maximum temperatuur van 12 graden.

Slide 19 - Quiz

Vragen ?






Bedankt!

Slide 20 - Slide