Tussen productie en verkoop 1.1 t/m 1.4

• profiel groen
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Tussen productie en verkoop

1.4 Hygiëne

5-1-2021

Wat gaan we doen?

• Hoe staan we ervoor?
  
• Uitleg H.A.C.C.P.
• Opdracht 2.4 uitleg
• Huiswerk
• Vooruit kijken

Wat hebben we gedaan?

th.1.1

De aardappel:

schillen, snijden,

schrappen en borstelen

koken, pureren,

bakken en frituren

Grondstof

Eindproduct

Halffabrikaat

    eindproduct

half fabrikaat

eindproduct

product

Bacteriën

Schimmels

Gisten

Virussen

 th. 1.2 Schadelijke micro-organismen

Micro-organismen

• Micro-organismen= bacteriën, schimmels, gisten en virussen.
• Commensalen= nuttige micro-organismen, zoals de colibacteriën in de dikke darm die voedselresten verteren.
  
• Pathogene micro-organismen= micro-organismen die onder bepaalde omstandigheden ziekte kunnen veroorzaken.
  

sc

Bacteriën

Schimmels

Gisten

Virussen

.............veroorzaken voedselbederf!

Gevolg: Voedsel infectie of vergiftiging!!!

Niet al het vuil kun je met het blote oog zien. Micro-organismen komen van nature in het lichaam en op de huid voor. Deze zijn zo klein, dat je ze alleen kunt zien onder een microscoop. Bacteriën, schimmels, gisten en virussen zijn micro-organismen. Veel van deze micro-organismen zijn niet schadelijk en hebben zelfs een functie, deze noemen we commensalen. Micro-organismen die wel een ziekte kunnen veroorzaken, noemen we pathogene micro-organismen. Als je een slechte weerstand hebt, kunnen deze pathogene micro-organisme je ziek maken. De meest gunstige plekken waar zowel goede als slechte micro-organismen zich snel kunnen verspreiden zijn vochtige, warme ruimtes, zoals in sauna’s en baden. 

Voorkomen van besmetting en vermeerdering door...

• Hygiënisch werken
• Producten goed afgedekt wegzetten
• verhitten(koken, bakken, pasteuriseren)
• juiste manier bewaren(bv. koelkast)
• niet te lang bewaren
• dit zijn conserveertechnieken...later meer.

Nuttige micro-organismen

Wist je dat je daarmee voedingsmiddelen

kunt maken? 

             

           Fermenteren, voorbeeld                 yoghurt, zuurkool

Hygiëne om mens en dier gezond te houden

Wat doet de NVWA?

N.V.W.A

Controleert bedrijven die zich met eten bezighouden:

Of regels en wetten nageleefd worden....

niet........? 

Boete of waarschuwing!

• Controle op...
• Hygiëne: opslagruimtes, werkvloer en medewerkers
• Grondstoffen: houdbaarheidsdatum, temperatuur bij opslag
• Koelkast/vriezer: temperatuur, reinheid, restjes en verpakkingen
• Eindproduct: temperatuur, versheid, geur, ingrediënten en verpakkingen

Hygiëneregels

• Het wassen van de handen voor de bereiding van voedsel
• Het wassen van handen na toiletgebruik
• Kinderen de hoest- en niesdiscipline aanleren
• Tafels en werkbladen schoonmaken voor en na gebruik
  

Toelichting

Opdracht 2.4 Instructiekaart over hygiënisch werken maken 

Tussen productie en verkoop hfst.1 opdracht 2.4 in je boek.

Lees de opdracht goed door! Je werkt alleen.

• Welke regels gelden in het kooklokaal voor de hygiëne van voedselbereiding. 
• Zoek op internet welke regels er zijn en gebruik de voorbeelden in de opdracht.
• Werk het uit op een A4, maak ook gebruik van foto's en/of pictogrammen
• Instructie kaart opsturen via magister naar R.Janssen.

Huiswerk

• Opdracht 2.4 Instructiekaart over hygiënisch werken maken.

        Inleveren uiterlijk woensdag 6 januari 

        via magister naar R. Janssen.

Vooruit kijken

• Vandaag HW opdr. 2.4 maken.
• Morgen woensdag 5-1 zien we elkaar weer op teams
  

              Klas 3 Basis 11:05-11:25 uur

              Klas 3 Kader 11:30- 11:50 uur

     Een opdracht over theorie 1.6 Conserveren.

Wil je wat vragen?

Vraag het in de chat op teams! of via magister.

Wanneer...?

op maandag, dinsdag en woensdag!

We helpen je graag op weg.