What is LessonUp
Search
Channels
Log in
Register
Quadraam
Ruimte voor talent
‹
Return to search
Tussen productie en verkoop 1.6 Conserveren
1.6 Conserveren
1 / 14
next
Slide 1:
Slide
profiel groen
Middelbare school
vmbo k
Leerjaar 3
This lesson contains
14 slides
, with
interactive quiz
and
text slides
.
Lesson duration is:
15 min
Start lesson
Save
Share
Print lesson
Items in this lesson
1.6 Conserveren
Slide 1 - Slide
Voorraad in Supermarkt
'Dagverse' producten, zoals groeten, fruit, melk, vlees
Houdbare producten, zoals
blik soep, toetjes, appelmoes
Slide 2 - Slide
Micro-organismen
Levensvoorwaarden:
temp. tussen 20-70 gr.
Vocht
niet zure omgeving
Zuurstof
Slide 3 - Slide
Dus...... een van die levens-voorwaarden ongunstig maken
temp. verlagen of verhogen
vocht aan product onttrekken
zuur aan product toevoegen
zuurstof weghalen of ander gas toevoegen
groei van micro-organismen staat stil of wordt sterk geremd!
Slide 4 - Slide
Wat is conserveren?
A
langer houdbaar maken
B
gunstige levensvoorwaarden voor micro-organismen maken
C
hygiënisch werken
Slide 5 - Quiz
Koelen
In koelkast 3-7 graden Celcius
Remt de groei van micro-organismen
Producten korte tijd beschermd tegen bederf
Melk, groenten, vlees, sinaasappeldrank, kaas....
Slide 6 - Slide
Vriezen
Product invriezen
-40 graden Celcius
Groei staat helemaal stil
Na ontdooien kan het snel bederven.
Vóór invriezen eerst blancheren(bv. groenten)
Slide 7 - Slide
Blancheren
Conserveren door temperatuur te verhogen!
Je verhit het product kort in water van 100 graden Celcius om enzymen te stoppen. Enzymen bevordert het bederf.
Slide 8 - Slide
Pasteuriseren
Verhitten 70-90 graden C.
Bijna alle micro-organismen worden gedood!
Als temperatuur weer daalt groeien de bacteriën weer en kan het alsnog bederven.
Slide 9 - Slide
Steriliseren
Verhitten tot temp. 120-170 graden C.
Alle micro-organismen dood,
zeer lang houdbaar
Slide 10 - Slide
Drogen
Vocht onttrekken maakt producten langer houdbaar.
Vocht binden door Maizena maakt het ook langer houdbaar(bv. vla)
Pasta's, cup-a-soep, specerijen, poedermelk
Slide 11 - Slide
Verzuren
Kunsmatige verzuring:
zuur toevoegen: azijn (pH verhogen)
Natuurlijke verzuring:
Zuurkool en yoghurt door melkzuurbacteriën
Slide 12 - Slide
Suiker toevoegen
Conserveren met suiker-oplossing. Suikeroplossing moet boven 80% zijn. Hierin kunnen micro-organismen zich niet vermenigvuldigen.
Jam suikergehalte 55-60 %.
Combi suiker/pasteuriseren!!!
Slide 13 - Slide
Huiswerk
GEEN!
Dinsdag hebben we praktijk op school!
Meenemen: glazen potje met schroefdeksel.
We gaan op school koken in lokaal 004
Slide 14 - Slide