aardappelen

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1,2

Beschrijf minstens 1 kookeigenschap van een kruimige aardappel

Beschrijf minstens 1 kookeigenschap van een vastkokende aardappel

Noem 3 soorten aardappel garnituren van kruimige aardappelen gebruik hierbij de Franse benaming

antwoorden vraag 3

Noem 3 soorten aardappel garnituren van een vastkokende aardappel gebruik hierbij de Franse benaming

antwoord vraag 4

Waarom gebruik je een kruimige aardappel voor pommes pure?

Waarom gebruik je een vastkokende aardappel voor pommes fondant ?

Zet de stappen van pommes pure maken in de goede volgorden 

Schil de aardappel

Snij de aardappel in gelijke stukken

Zet de aardappel op in koud water

Kook de aardappel gaar

Giet de aardappel af

Laat de aardappel droog stomen

Pureer de aardappel met behulp van een passefiet

zet de stappen van Pommes fondant maken in de juiste volgorden

Pak een touneer mesje

Snij de kop en kont van de aardappel

Touneer de aardappel 

Bak de aardappel aan in een pan

Blus deze af met jus de veu

Laat de aardappel garen in de jus

afkoelen in de jus

Kruis aan, wat zijn kritieke punten bij het maken van pommes pure. Er zijn meerdere antwoorden goed

1. Aardappel moet goed gaar zij
2. De warme aardappel doordraaien
3. Lang roeren in de pure
4. De koude aardappel doordraaien

Wat zijn kritieke punten bij het maken van pommes fondant er zijn meerdere antwoorden goed

1. 6 hoekig
2. valt een beetje uit elkaar
3. Vierkante blokjes
4. blijft stevig na koken

Noem 2 zichtbare kenmerken van een pommes puree die juist is bereid.

Wat ging er mis als je puree lijm achtig is en klontjes heeft?

Noem 2 zichtbare kenmerken die laten zien dat de pommes fondat op de jkuiste wijze is bereid

Wat gaat er mis als de pommes fondant te lang gekookt is?